Gigot d’Agneau Rôti (perna de borrego assada com alho e ervas)

Gigot d’agneau rôti traz o assado francês para o centro da mesa: uma perna de borrego com osso temperada com alho, alecrim, tomilho e um pouco de Dijon, depois assada até ficar bem dourada por fora e suculenta no centro. O osso ajuda a dar presença e sabor à carne, enquanto a pasta de ervas se infiltra em pequenos cortes para um final saboroso e aromático. Um molho rápido feito na frigideira, ao deglacear o tabuleiro do assado com vinho e caldo de borrego, capta os sucos dourados e mantém as fatias cortadas brilhantes. É um prato principal impressionante, mas simples, ideal para o almoço de domingo, a Páscoa ou qualquer refeição em que um assado generoso seja a peça central.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado francês
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Sabor marcado por ervas: Alho, alecrim, tomilho e Dijon formam uma pasta saborosa que tempera a superfície e os cortes no borrego.
  • Método clássico de assar: Começar o borrego num forno bem quente cria cor antes de um assado mais suave o cozinhar por completo sem o secar.
  • Molho do assado feito na assadeira: Deglaçar a assadeira com vinho e caldo aproveita os resíduos dourados e transforma-os num molho brilhante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar durante 15 minutos, coberto de forma solta, para os sucos assentarem antes de fatiar.
  • Sirva pouco depois de fatiar: Trincha mesmo antes de servir e rega com os sucos quentes da assadeira para manter a carne quente e suculenta.

Erros comuns

  • Assar além da temperatura pretendida: Usa um termómetro na parte mais grossa do borrego e lembra-te de que a temperatura vai subir ligeiramente enquanto repousa.
  • Saltar o descanso: Cortar logo de seguida liberta mais sucos para a tábua e pode fazer a carne parecer mais seca.
  • Deixar os sucos da assadeira apanharem: Depois de assar, escorra o excesso de gordura, mas mantenha os resíduos dourados; devem estar caramelizados, não queimados.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe borrego com osso: Uma perna com osso dá ao assado uma forma clássica e ajuda a carne a cozinhar com bom sabor e estrutura.
  • Use ervas frescas: Alecrim e tomilho frescos dão ao tempero um sabor mais limpo e aromático do que ervas secas.
  • Equilibrar o vinho: Se o molho estiver com sabor ácido, deixe ferver em lume brando mais um pouco para o vinho suavizar e o molho ficar mais redondo.

Ideias para servir

  • Acompanhamentos clássicos: Sirva com batatas assadas, gratin dauphinois, feijão-verde ou uma salada simples temperada.
  • Sucos da assadeira: Regue o borrego fatiado com o molho reduzido de vinho e caldo, em vez de o servir seco.
  • Harmonização de vinhos: Um tinto de corpo médio, como Côtes du Rhône ou Pinot Noir, combina bem com a crosta de alho e ervas.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego com papel, depois usa a ponta de uma faca pequena para fazer cortes profundos por toda a peça.
  2. Esmaga o alho até obteres uma pasta e pica finamente as folhas de alecrim e tomilho. Mistura com a mostarda Dijon, sal marinho fino, pimenta-preta e azeite para fazer uma pasta espessa.
  3. Esfrega a mistura por todo o borrego, empurrando um pouco para dentro dos cortes. Coloca o borrego num tabuleiro de assar.
  4. Assa por 20 minutos para dourar e depois baixa o forno para 180°C (355°F). Continua a assar por 45 a 55 minutos, ou até a parte mais grossa marcar 55 a 60°C para mal passado e a superfície estar bem dourada.
  5. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos, coberto de forma solta. Escorre o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os resíduos dourados.
  6. Coloca o tabuleiro em lume médio e junta o vinho branco seco, raspando os resíduos pegajosos enquanto borbulha. Junta o caldo de borrego e deixa ferver em lume brando por 5 a 8 minutos até reduzir ligeiramente e ficar brilhante; prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
  7. Fatia o borrego contra as fibras e dispõe num prato de servir aquecido. Coloca os sucos do tabuleiro por cima e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o resultado mais suculento, usa um termómetro e retira o borrego aos 55 a 60°C para mal passado, depois deixa subir alguns graus enquanto repousa.
  • Se os sucos do tabuleiro souberem um pouco a ácido, deixa ferver em lume brando por mais 1 ou 2 minutos para suavizar o vinho e concentrar o sabor.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, cozinha o borrego até pelo menos 63°C e deixa repousar bem antes de fatiar.

Substituições

  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa na pasta de ervas.
  • Substitui o vinho branco seco por vinho tinto seco para um molho do tabuleiro mais profundo e robusto.
  • Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor a alecrim mais pronunciado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera o borrego fatiado e os sucos do tabuleiro separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o borrego suavemente num forno a 160°C (320°F) com uma colher de sucos do tabuleiro até estar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 50min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Mostarda
Adequada para iniciantes Apto para congelar
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