Maultaschen (Zwabische dumplings)

Pastadeeg

• 400 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 4 Ei
• 60 ml Water

Vulling en bouillon

• 1 grote Gele Ui
• 1 el Olijfolie
• 250 g Spinazie
• 350 g Rundergehakt
• 20 g Verse Peterselie
• ½ tl Gemalen Nootmuskaat
• ½ tl Zwarte Peper
• 1.5 liter Runderbouillon

1. Doe de bloem in een mengkom en roer het zout erdoor. Maak een kuiltje, voeg de eieren en het grootste deel van het water toe en meng en kneed dan 8 tot 10 minuten tot glad en elastisch; voeg het resterende water alleen toe als dat nodig is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
2. Snijd de ui in fijne blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Schep in een kom om iets af te koelen.
3. Laat de spinazie in dezelfde pan op middelhoog vuur in 2 tot 3 minuten slinken. Doe in een vergiet en druk er zoveel mogelijk vocht uit, hak dan grof. Voeg de spinazie toe aan de kom met de ui.
4. Voeg het rundergehakt, de peterselie, nootmuskaat, peper en 1 tl fijn zeezout toe aan de kom. Meng grondig tot de vulling samenhangend is en gelijkmatig op smaak. Dek af en zet koel terwijl je de pasta uitrolt, als je keuken warm is.
5. Verdeel het deeg in 2 stukken en houd er 1 afgedekt. Rol het andere stuk op een licht bebloemd werkvlak uit tot een lange rechthoek van ongeveer 1 tot 2 mm dik. Rol het tweede stuk op dezelfde manier uit.
6. Schep de vulling in een dikke lijn over de lengte van elk deegvel en laat een rand vrij. Vouw het deeg over de vulling, druk stevig aan om te sluiten en snijd dan in grote pakketjes. Knijp de randen goed dicht zodat ze niet opengaan in de bouillon.
7. Breng de runderbouillon in een grote pan aan de kook tot een zachte simmer en proef; voeg zo nodig nog een snufje zout toe. Zet het vuur lager zodat de bouillon nauwelijks trilt en laat de dumplings er dan in porties in glijden. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot de pasta gaar is en de vulling helemaal gaar.
8. Serveer de maultaschen in diepe kommen met volop hete bouillon. Maal er aan tafel eventueel nog wat extra zwarte peper over. Serveer meteen, gloeiend heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.