Sopa de Res (salvadoransk okse- og grøntsagssuppe)

Sopa de res er en generøs salvadoransk okse- og grøntsagssuppe, der serveres som et helt måltid snarere end en let forret. Okseben med ben giver bouillonen dybde og fylde, mens den simrer langsomt, og majs, kartoffel, gulerod og kål gør hver skål mættende og varieret i konsistensen. Grøntsagerne holdes i store stykker, så suppen føles rustik og tilfredsstillende, med mørt oksekød, der let slipper benet. Frisk koriander og et skvæt lime ved bordet løfter den salte bouillon og giver den friske afslutning, der gør denne type suppe særligt varmende uden at føles tung.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at hakke og krydre; det meste af tiden går med at lade oksekødet simre blidt, til det er mørt.
Servér, når oksekødet er mørt: Suppen er klar, når kødet let slipper benet, og grøntsagerne er møre, men stadig tydelige.

Noter om ingredienser

Brug oksekødsskank med ben: Benet og bindevævet hjælper med at skabe en fyldigere bouillon og en mere tilfredsstillende tekstur end magert grydestegningskød.
Hold grøntsagerne i grove stykker: Store stykker passer til den lange simretid og sikrer, at hver skål får en tydelig blanding af oksekød, majs og grøntsager.

Typiske fejl

Undgå kraftig kogning: En kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar og kan gøre oksekødet sejt; hold gryden ved en stabil, blid simren.
Tilsæt ikke alle grøntsager på én gang: Kål tilberedes meget hurtigere end majs eller kartofler, så hvis du tilsætter den til sidst, undgår du, at den bliver slatten.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm suppen op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis bouillonen er blevet tykkere i køleskabet.
Egner sig godt til frysning: Køl hurtigt ned, frys i tætsluttende beholdere, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.