Enchiladas Tex-Mex de ternera con salsa roja

Salsa roja para enchiladas

• 1 cda Aceite de girasol
• 2 dientes Ajo
• 2 cdas Chile ancho en polvo
• 2 cdtas Comino molido
• 1 cdta Orégano seco
• 700 ml Passata de tomate
• 150 ml Agua
• 1 Lima
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Relleno de ternera y montaje

• 1 cda Aceite de girasol
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 dientes Ajo
• 500 g Carne picada de ternera
• 1 cdta Comino molido
• 1 cda Chile ancho en polvo
• 1 cdta Orégano seco
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 10 piezas Tortillas de maíz
• 200 g Queso cheddar

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela y pica finamente la cebolla, luego pela y pica finamente el ajo.
2. Prepara la salsa: calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio y cocina la mitad del ajo durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Bate para incorporar 2 tbsp de chile ancho en polvo, 2 tsp de comino molido y 1 tsp de orégano seco durante 20 segundos, luego bate para incorporar la passata de tomate, el agua, la sal marina fina y la pimienta negra.
3. Lleva la salsa a un hervor suave y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego e incorpora el zumo de la lima.
4. Cocina el relleno: calienta el aceite de girasol restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente, luego incorpora el ajo restante durante 30 segundos.
5. Añade la ternera picada y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada de color rosado. Incorpora 1 tsp de comino molido, 1 tbsp de chile ancho en polvo, 1 tsp de orégano seco, sal marina fina y pimienta negra, y cocina 1 minuto.
6. Vierte aproximadamente un tercio de la salsa roja en el fondo de una fuente para horno y extiéndela. Calienta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca, de 10 a 15 segundos por lado, solo hasta que estén flexibles.
7. Reparte el relleno de ternera entre las tortillas, enróllalas y colócalas en la fuente con la unión hacia abajo. Vierte por encima la salsa restante, asegurándote de que las tortillas queden bien cubiertas.
8. Ralla el queso cheddar y repártelo por encima. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que burbujee por los bordes y el queso esté fundido y ligeramente dorado.
9. Deja reposar 5 minutos para que la salsa se asiente y luego sirve caliente. Sirve con una cucharada de un poco de salsa extra de la fuente sobre cada porción.

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