Enchiladas tex-mex au bœuf, sauce rouge

Sauce rouge pour enchiladas

• 1 c. à s. Huile de tournesol
• 2 gousses Ail
• 2 c. à s. Poudre de piment ancho
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Origan séché
• 700 ml Coulis de tomate
• 150 ml Eau
• 1 Citron vert
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

Garniture au bœuf et montage

• 1 c. à s. Huile de tournesol
• 1 moyen Oignon jaune
• 2 gousses Ail
• 500 g Bœuf haché
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à s. Poudre de piment ancho
• 1 c. à c. Origan séché
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 10 pièces Tortillas de maïs
• 200 g Cheddar

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche et hache finement l’oignon, puis épluche et hache finement l’ail.
2. Prépare la sauce: fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire la moitié de l’ail 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorpore au fouet 2 tbsp de poudre de piment ancho, 2 tsp de cumin moulu et 1 tsp d’origan séché pendant 20 secondes, puis incorpore au fouet la passata de tomate, l’eau, le sel fin de mer et le poivre noir.
3. Porte la sauce à frémissement et fais cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Retire du feu et incorpore le jus du citron vert.
4. Prépare la garniture: fais chauffer le reste de l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, puis incorpore le reste de l’ail pendant 30 secondes.
5. Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré sans aucune trace de rose. Incorpore 1 tsp de cumin moulu, 1 tbsp de poudre de piment ancho, 1 tsp d’origan séché, le sel fin de mer et le poivre noir, puis fais cuire 1 minute.
6. Verse environ un tiers de la sauce rouge au fond d’un plat à gratin et étale. Réchauffe brièvement les tortillas de maïs dans une poêle sèche, 10 à 15 secondes par face, juste jusqu’à ce qu’elles soient souples.
7. Répartis la garniture au bœuf entre les tortillas, roule-les et dispose-les dans le plat, jointure dessous. Verse le reste de la sauce, en veillant à bien enrober les tortillas.
8. Râpe le cheddar et parsème sur le dessus. Fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondu et légèrement doré.
9. Laisse reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise, puis sers bien chaud. Nappe chaque portion avec un peu de sauce supplémentaire du plat.

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