Paris-Brest (Anel de Massa Choux com Creme de Praliné)

Um Paris-Brest é uma das sobremesas de pâtisserie francesa mais reconhecíveis: um anel em forma de roda de massa choux, assado até ficar crocante e oco, depois aberto e recheado com um creme rico de praliné. O prazer vem da combinação de texturas: massa leve e arejada, amêndoas laminadas tostadas e um recheio sedoso de amêndoa-praliné com a estrutura de creme pasteleiro e creme de manteiga. É uma receita avançada, mas o método é prático quando feito por etapas: seca bem a massa choux, arrefece completamente o creme pasteleiro e só coloca o creme no saco de pasteleiro quando ele já mantiver a forma. Serve pouco depois de rechear para a melhor crocância, com um breve tempo no frio para ajudar a obter fatias limpas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Pâtisserie francesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de massa choux: Cozinhar a pasta de farinha antes de adicionar os ovos dá estrutura à massa, ajudando o anel a crescer e a manter a forma no forno.
  • Casca crocante e seca: A cozedura em duas fases e o breve tempo de secagem no forno desligado ajudam a evitar que a massa choux colapse ou amoleça demasiado depressa.
  • Recheio sedoso de praliné: Bater gradualmente o creme pasteleiro arrefecido na manteiga amolecida cria um creme tipo mousseline, liso e com corpo suficiente para usar no saco de pasteleiro.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa arrefecer completamente antes de rechear: O anel de massa choux precisa de estar completamente frio antes de cortar e rechear com o saco de pasteleiro; caso contrário, o creme pode amolecer e perder definição.
  • Melhor pouco depois de montar: Depois de recheada, a massa vai amolecendo gradualmente no frigorífico, por isso monta perto de servir quando uma casca crocante é mais importante.
  • Tire o frio: Deixa o Paris-Brest pronto repousar brevemente à temperatura ambiente antes de servir, para que o creme de praliné saiba mais intenso e fique mais macio.

Dicas de textura

  • Asse até ficar bem dourado: A massa choux clara costuma ficar mal cozida por dentro; uma cor mais escura geralmente significa que a casca está mais seca, mais firme e menos propensa a abater.
  • Adiciona o creme pasteleiro aos poucos: Bate o creme pasteleiro na manteiga, uma colher de cada vez, para manter o creme de praliné liso e emulsificado de forma uniforme.
  • Refrigera antes de fatiar: Um breve tempo no frigorífico após a montagem firma o creme o suficiente para porções mais limpas, sem deixar a sobremesa demasiado pesada.

Notas sobre ingredientes

  • A pasta de praliné faz diferença: A pasta de praliné de amêndoa dá ao recheio o seu sabor característico a frutos secos tostados; escolhe uma pasta lisa para a textura mais refinada.
  • Usa os ovos gradualmente: A massa choux pode variar na quantidade de ovo que absorve, por isso adiciona o último ovo lentamente e pára quando a massa cair formando um V espesso.
  • Use manteiga amolecida: A manteiga macia, mas não derretida, mistura-se mais facilmente com o creme pasteleiro e ajuda o creme a ficar leve em vez de gorduroso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os componentes com antecedência: A base de creme pasteleiro pode ser preparada com antecedência e refrigerada, depois trazida de volta a uma temperatura adequada antes de bater com a manteiga.
  • Mantém a massa e o creme separados: Para a melhor textura, guarda o anel de massa choux assado e o creme praliné em separado e recheia mais perto de servir.
  • Monta no próprio dia: O Paris-Brest está no seu melhor no dia em que é recheado, enquanto a massa ainda contrasta com o creme rico.

Equipamento de que vai precisar

Forno Saco de pasteleiro Tabuleiro de forno Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Anel de massa choux

Creme de praliné

Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Forra um tabuleiro de forno, desenha um círculo de 20 cm como guia e vira o papel ao contrário para o lápis não tocar na massa.
  2. Faz a massa choux: coloca o leite, a manteiga, o sal e o açúcar num tacho e leva quase até ferver. Junta a farinha de uma só vez e bate vigorosamente em lume brando até a mistura formar uma bola lisa e se formar uma película fina no fundo do tacho.
  3. Raspa a massa para uma taça e deixa repousar 5 minutos para arrefecer ligeiramente. Incorpora os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição, até a massa ficar brilhante e cair da colher em forma de V espesso; podes não precisar do último ovo por completo, por isso adiciona-o gradualmente.
  4. Coloca a massa choux num saco de pasteleiro e forma um anel sobre o círculo; depois faz um segundo anel diretamente por cima e um terceiro encostado ao interior para ganhar altura. Polvilha generosamente com as amêndoas laminadas, pressionando ligeiramente para aderirem.
  5. Leva ao forno por 25 minutos, depois baixa para 180°C (355°F) e assa por mais 10 a 15 minutos, até ficar bem dourado e crocante. Desliga o forno, entreabre a porta e deixa o anel lá dentro por 10 minutos para secar; depois deixa arrefecer completamente numa grelha.
  6. Enquanto a massa choux assa, faz a base do creme pasteleiro: aquece o leite com a baunilha num tacho até começar a deitar vapor. Numa taça, bate os ovos, o açúcar, a maizena e o sal até ficar liso e depois incorpora lentamente o leite quente, batendo.
  7. Volta a colocar a mistura no tacho e cozinha em lume médio, batendo constantemente, até engrossar e borbulhar durante 30 segundos. Raspa para uma taça, coloca um pedaço de papel vegetal diretamente sobre a superfície para evitar que se forme película e deixa arrefecer até à temperatura ambiente.
  8. Bate a manteiga até ficar muito cremosa e depois incorpora o creme pasteleiro já frio, uma colher de cada vez, até ficar totalmente combinado e sedoso. Incorpora a pasta de praliné de amêndoa até ficar bem misturada e depois leva ao frigorífico até ficar firme o suficiente para usar no saco de pasteleiro.
  9. Para montar, corta o anel de massa choux ao meio na horizontal com uma faca serrilhada. Com um saco de pasteleiro, distribui generosamente o creme de praliné sobre a base, volta a colocar a parte de cima e leva ao frigorífico por 30 minutos antes de servir, para obteres fatias mais limpas.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor crescimento, não abras a porta do forno durante os primeiros 25 minutos de cozedura e garante que a massa choux fica bem crocante antes de arrefecer.
  • Se a massa choux parecer demasiado rija depois de adicionares os ovos, incorpora mais um pouco de ovo até cair da colher em forma de V espesso.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa ovos seguros para preparações cruas ou pouco cozinhadas e garante que o creme pasteleiro é cozinhado até borbulhar.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui as amêndoas laminadas por amêndoas em lascas, para uma cobertura ligeiramente maior e mais crocante.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o Paris-Brest montado no frigorífico, num recipiente tapado, até 2 dias. Para a melhor textura, deixa-o à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir; a massa choux vai amolecendo com o tempo.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Rendimento: anel Paris-Brest
  • Tempo total: 2h 10min (1h ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Amêndoas Frutos de casca rija Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Forno Saco de pasteleiro Tabuleiro de forno Tacho Tigela Vara de arames
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Açúcar fino

1 cup ≈ 200 g
Converter ingrediente→

Amido de milho

1 cup ≈ 128 g
Converter ingrediente→

Extrato de baunilha

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Farinha de trigo

1 cup ≈ 120 g
Converter ingrediente→

Leite gordo

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Manteiga

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa

Caçarola compacta em aço inoxidável
  • Aço inoxidável de alta qualidade
  • Distribuição uniforme do calor
  • Preço mais elevado
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.