Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk surkål: Einebær, karve og laurbær bygger den klassiske salte aromaen som passer naturlig til røkt svinekjøtt.
- Balansert syrlighet: Eple runder av skarpheten i surkålen, samtidig som retten holder seg frisk heller enn tung.
- Enkel alt-i-én-gryte: Svinekjøttet varmes forsiktig i surkålen, så kjøttet holder seg saftig mens kålen tar til seg den røkte smaken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg Kassler i tykke skiver: Tykkere røkte koteletter eller biffer av svinekam tørker sjeldnere ut under småkoking og blir penere å skjære opp ved servering.
- Bruk einebær med måte: Når du knuser bærene lett, frigjøres mer aroma, men smaken er markant, så de bør støtte svinekjøttet heller enn å dominere det.
- Balanser surkålen: Et fast, syrlig-søtt eple demper syren, samtidig som retten fortsatt er tydelig syrlig.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold gryten på svak småkoking; kraftig koking kan gjøre svinekjøttet seigere og redusere surkålen for hardt.
- Å la svinekjøttet ligge utildekket: Legg svinekjøttet mest mulig ned i surkålen, så det varmes jevnt og holder seg saftig.
Tips for forberedelse på forhånd
- God til oppvarming: Svinekjøttet og surkålen kan avkjøles og settes i kjøleskap sammen, og deretter varmes forsiktig opp til det er gjennomvarmt.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med lokk på lav varme med litt kraft, eller i en tildekket form ved 180°C (355°F) til det er varmt tvers igjennom.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med kokte poteter, potetklumper eller rugbrød for å suge opp den syrlige kraften.
- Øl til maten: En frisk lager eller et maltpreget øl i tysk stil passer godt til det røkte svinekjøttet og surkålens syrlighet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Del eplet i fire, fjern kjernehuset og skjær i terninger.
- Ha løk, eple, einebær, karvefrø, laurbærblad og svart pepper i en stor kjele eller gryte. Tilsett surkål og grønnsakskraft, og kok opp til forsiktig småkoking over middels varme.
- Legg det røkte svinekjøttet ned i surkålblandingen slik at det for det meste er dekket. Legg på lokk og la det småkoke forsiktig i 30 minutter, snu svinekjøttet én gang, til kjøttet er gjennomvarmt og surkålen er mør og godt krydret.
- Løft opp svinekjøttet og la det hvile i 5 minutter. Ta ut laurbærbladene, smak deretter på surkålen og juster med litt mer svart pepper hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav så surkålen småkoker i stedet for å fosskoke; det holder kjøttet saftig.
- Knus einebærene lett med baksiden av en skje før du tilsetter, for en fyldigere aroma.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kjøttet er gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut eplet med pære for en mykere, søtere balanse til surkålen.
- Bytt ut grønnsakskraft med kyllingkraft for en fyldigere, mer tradisjonell salt base.
- Bytt ut karvefrø med spisskummenfrø for en varmere kryddertone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter svinekjøtt og surkål sammen i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk over lav varme med en skvett grønnsakskraft til det er gjennomvarmt, eller varm i en 180°C (355°F) ovn i en ildfast form med lokk i 15–20 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Tysk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Kylling og grønnsaker i airfryer
Airfryede kyllinglår med squash, paprika og rødløk.
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Du vil kanskje også like
Bolle med kjøttboller, krydret tomatsaus og ris
Kjøttboller av storfe i krydret tomatsaus med ris
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Salade Niçoise med stekt tunfisk
Salade Niçoise med stekt tunfisk, egg og grønnsaker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
