Lamm-Rogan-Josh mit ganzen Gewürzen

Rogan josh ist ein intensiv aromatisches Lammcurry, oft mit der kaschmirischen Küche verbunden, erkennbar an seiner rötlich getönten Soße, dem Duft ganzer Gewürze und zart geschmortem Fleisch. In dieser Version wird Lammschulter mit Zimt, Kardamom und Nelken angebräunt, bevor sie in einer Tomaten-Joghurt-Soße köchelt, gefärbt mit Kaschmiri-Chili und edelsüßem Paprikapulver. Die Schärfe bleibt sanft statt aggressiv, sodass die herzhafte Reichhaltigkeit des Lamms und die Wärme der Gewürze das Gericht tragen. Mit frischem Koriander vollendet und mit Basmatireis serviert, ergibt es ein sättigendes Abendessen mit genug Soße, um in die Körner einzuziehen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Indisches Curry
Schärfegrad Mild
Zubereitungsart Langsam gegart • Gut zum Vorbereiten • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Tiefe durch ganze Gewürze: Wenn du Zimt, Kardamom und Nelken in Ghee kurz anröstest, bekommt das Curry eine warme aromatische Basis, bevor Lamm und Sauce dazukommen.
  • Zart durch langsames Schmoren: Lammschulter profitiert von sanftem Köcheln, wird zart und bereichert die Tomaten-Joghurt-Sauce.
  • Ausgewogene Fülle: Passierte Tomaten bringen Frische, während Joghurt die Gewürze abrundet und der Sauce ein glattes, rundes Finish gibt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Kaschmir-Chili bringt Farbe: Kaschmiri-Chili wird wegen seiner tiefroten Farbe und milden Wärme geschätzt und passt daher besser zu diesem Curry-Stil als sehr scharfes Chilipulver.
  • Lammschulter für Zartheit verwenden: Lammschulter ohne Knochen hat genug Bindegewebe und Fett, um beim langen Köcheln saftig zu bleiben.
  • Naturjoghurt wählen: Verwende Naturjoghurt und rühre ihn glatt, bevor du ihn zugibst, damit er sich gleichmäßig in die Sauce einarbeitet.

Schärfe anpassen

  • Für ein milderes Curry: Reduziere den Kaschmiri-Chili etwas und setze für Farbe auf edelsüßes Paprikapulver, ohne viel Schärfe hinzuzufügen.
  • Für mehr Wärme: Gib etwas mehr Kaschmiri-Chili dazu und probiere, während die Sauce köchelt, damit die Würze ausgewogen bleibt.
  • Den Geschmack ausgewogen halten: Lass die Gewürze kurz in Ghee und Sauce mitgaren, bevor du die Schärfe beurteilst; der Joghurt mildert das fertige Curry.

Häufige Fehler

  • Überfülle die Pfanne mit dem Lamm nicht: Brate das Lamm in einer einzigen Lage an, damit es richtig Farbe bekommt, statt in seinem eigenen Saft zu dämpfen.
  • Den Joghurt nicht aufkochen: Gib den Joghurt nach und nach bei niedriger Hitze dazu und halte das Curry nur sanft am Köcheln, damit die Sauce nicht gerinnt.
  • Die Sauce schön sämig halten: Wenn das Curry zu stark einkocht, bevor das Lamm zart ist, gib einen Schuss Wasser dazu und köchle sanft weiter.

Tipps zum Vorbereiten

  • Geschmack wird nach dem Ruhen besser: Das Curry lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank oft noch intensiver.
  • Curry einfrieren, nicht den Reis: Lass das Lammcurry schnell abkühlen, friere es in einem verschlossenen Behälter ein und taue es vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
  • Schonend aufwärmen: In einem Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis es kochend heiß ist, dabei vorsichtig rühren, damit die Joghurt-Sauce glatt bleibt.

Benötigte Küchengeräte

Holzlöffel Küchenwaage Schmortopf Stieltopf
Zutaten

Curry

Zum Servieren

Zubereitung
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  1. Die Zwiebel fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, dann den Knoblauch mit einer Prise feinem Meersalz zu einer Paste zerdrücken.
  2. Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet.
  3. Die Zwiebel mit dem restlichen feinen Meersalz zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten garen, dabei oft rühren, bis sie tief goldbraun ist. Ingwer und Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen.
  4. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Lamm in einer Lage zugeben. 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei wenden, bis es rundum gut gebräunt ist.
  5. Die Hitze auf mittel reduzieren und gemahlenes Kashmiri-Chili und edelsüßes Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren. Tomatenpassata und Wasser zugeben, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen, dann sanft zum Köcheln bringen.
  6. Abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm anfängt, zart zu werden. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, gib einen Schuss Wasser dazu, damit es schön sämig bleibt.
  7. Inzwischen den Basmatireis spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 10 bis 12 Minuten garen, bis es weich ist, dann abgießen und abgedeckt warm halten.
  8. Den Joghurt glatt rühren, dann bei niedriger Hitze löffelweise zum Curry geben und dabei ständig rühren, damit er nicht gerinnt. Ohne Deckel 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist und die Soße glänzend aussieht.
  9. Den frischen Koriander grob hacken und den Großteil unter das Curry rühren. Mit dem Reis servieren und den restlichen Koriander darüberstreuen.

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Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Gedämpfter Basmatireis

Tipps

  • Sobald der Joghurt drin ist, nur sanft köcheln lassen; Kochen kann dazu führen, dass die Soße gerinnt.
  • Für eine glattere Soße den Joghurt vor dem Zugeben gut verrühren und beim Einrühren die Hitze niedrig halten.
  • Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, pasteurisierten Joghurt verwenden und das Curry durchgehend köcheln lassen, bis es überall sehr heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Lammschulter durch Lammgulaschfleisch für ein etwas magereres Curry; köcheln lassen, bis die Stücke zart sind.
  • Ersetze Joghurt durch griechischen Joghurt für eine dickere, cremigere Soße.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Das Curry schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es sehr heiß ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 2Std. (35Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Indisch
  • Allergene:
    Milch
Mit Serviervorschlägen Gefriergeeignet
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