Rogan Josh de cordero con especias enteras
Por qué funciona esta receta
- Profundidad de especias enteras: Tostar canela, cardamomo y clavo en ghee aporta al curry una base cálida y aromática antes de añadir el cordero y la salsa.
- Ternura cocinada a fuego lento: La paletilla de cordero se beneficia de un hervor suave, quedando tierna mientras enriquece la salsa de tomate y yogur.
- Riqueza equilibrada: La passata de tomate aporta frescura, mientras que el yogur suaviza el picante y da a la salsa un acabado suave y redondo.
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Notas sobre ingredientes
- El chile cachemir aporta color: El chile de Cachemira se valora por su color rojo intenso y su calor suave, por lo que se adapta mejor a este estilo de curry que un chile en polvo muy picante.
- Usa paletilla de cordero para que quede tierna: La paletilla de cordero deshuesada tiene suficiente tejido conectivo y grasa para mantenerse jugosa durante el hervor prolongado.
- Elige yogur natural: Usa yogur natural y bátelo hasta que quede liso antes de añadirlo para que se integre de manera uniforme en la salsa.
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Reduce un poco el chile de Cachemira y confía en el pimentón dulce para dar color sin añadir mucho picante.
- Para más picante: Añade un poco más de chile de Cachemira, probando mientras la salsa hierve a fuego lento para que el picante se mantenga equilibrado.
- Mantén el sabor equilibrado: Deja que las especias se cocinen brevemente en el ghee y la salsa antes de juzgar el picante; el yogur suavizará el curry final.
Errores comunes
- No amontones el cordero: Dora el cordero en una sola capa para que se coloree bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
- Evita que el yogur hierva: Añade el yogur poco a poco a fuego bajo y mantén el curry a un hervor suave para evitar que la salsa se corte.
- Mantén la salsa con cuerpo: Si el curry se reduce demasiado antes de que el cordero esté tierno, añade un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento suavemente.
Consejos para preparar con antelación
- El sabor mejora tras reposar: El curry se puede preparar con antelación y a menudo sabe más intenso tras una noche en la nevera.
- Congela el curry, no el arroz: Enfría rápidamente el curry de cordero, congélalo en un recipiente hermético y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo con cuidado para mantener suave la salsa a base de yogur.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Curry
Para servir
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Pela y ralla el jengibre, luego machaca el ajo hasta hacer una pasta con una pizca de la sal marina fina.
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la rama de canela, las vainas de cardamomo y los clavos, y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma.
- Añade la cebolla con el resto de la sal marina fina y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto.
- Sube el fuego a medio-alto y añade el cordero en una sola capa. Dóralo durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado por todos lados.
- Baja el fuego a medio e incorpora el chile cachemir molido y el pimentón dulce durante 30 segundos. Añade la passata de tomate y el agua, despegando los restos dorados, y lleva a un hervor suave.
- Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero empiece a quedar tierno. Si en algún momento parece seco, añade un chorrito de agua para que quede con salsa.
- Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente. Cuece en un cazo con agua ligeramente salada durante 10 a 12 minutos hasta que esté tierno, luego escurre y tapa para mantener caliente.
- Bate el yogur hasta que quede liso, luego añádelo al curry cucharada a cucharada a fuego bajo, removiendo constantemente para que no se corte. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 10 a 15 minutos hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se vea brillante.
- Pica groseramente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al curry. Sirve con el arroz y espolvorea el resto del cilantro por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén un hervor suave una vez que añadas el yogur; hervir fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Para una salsa más fina, bate bien el yogur antes de añadirlo y mantén el fuego bajo mientras lo incorporas.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el curry hierva suavemente hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la paletilla de cordero por carne de cordero para guisar para un curry algo más magro; cuece a fuego lento hasta que los trozos estén tiernos.
- Sustituye el yogur por yogur griego para una salsa más espesa y cremosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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