Porchetta con Patate al Forno (fırın patatesli rulo domuz göbeği)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır çıtır kabuk: Rostoya yüksek ısıyla başlamak, domuz eti daha nazikçe pişmeyi sürdürmeden önce derinin kabarıp çıtırlaşmasına yardımcı olur.
- Klasik otlu çeşni: Kavrulmuş rezene, sarımsak, biberiye ve limon kabuğu rendesi, domuz etine kendine özgü tuzlu ve aromatik profilini verir.
- Yan yemek de içinde: Patatesler aynı tepside kızarır; yumuşayıp altın rengine dönerken domuzun akan yağını, limonu ve otları içine çeker.
- Eşit şekilde sarılmış rosto: Domuz göbeğini rulo yapıp bağlamak, baharatı içeride tutar ve rostoyu düzgün, dilimlenebilir porsiyonlar hâlinde pişirmeye yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan: Şekillendirme ve baharatlama özen ister, ancak toplam sürenin çoğu fırında kızartmadır.
- Dilimlemeden önce dinlendir: Porchetta’yı 15 dakika dinlendirin; böylece suları oturur ve dilimler düzgünce bir arada kalır.
- Derisi çıtırken servis edin: Porchetta, dinlendirdikten kısa süre sonra, çıtır kabuk hâlâ sulu domuz etiyle tezat oluştururken en iyi şekilde dilimlenir.
Doku ipuçları
- Kuru deri şart: Çizmeden ve tuzlamadan önce domuz derisini iyice kurulayın; yüzey nemi, çıtır kabuğun baş düşmanıdır.
- Yüzeysel çizikler atın: Eti kesmeden deriyi ve yağı kesin; böylece baharat içeride kalır ve domuz eti sulu kalır.
- Patatesleri üstü açık bitirin: Patateslerin daha fazla renk alması gerekiyorsa, domuz eti çıktıktan sonra kısa süre fırınlayın; böylece et fazla pişmeden kenarlar koyulaşır.
Malzeme notları
- Derili domuz göbeği kullanın: Çıtır kabuğu oluşturan deridir; göbeğin yağı ise rulo rostoyu zengin ve sulu tutar.
- Rezene tohumlarını kavurun: Ezmeden önce kısa süre kavurmak, rezenenin tatlı anason aromasını ortaya çıkarır ve baharatı daha belirgin kılar.
- Limon zenginliği dengeler: Limon kabuğu rendesi domuzu doğrudan tatlandırır; tepsideki suyu ise patateslerin etrafındaki yağlı tava sularını ferahlatır.
Önden hazırlama ipuçları
- Baharat karışımını erkenden hazırlayın: Rezene, sarımsak, biberiye ve limon karışımı önceden hazırlanabilir; sonra sarmaya hazır olduğunuzda domuz etine ovulur.
- Hafifçe ısıtın: Dilimlenmiş domuz etini ve patatesleri 180°C (355°F) fırında, iyice kızgın olana kadar ısıtın; kurumasını önlemek için sürenin çoğunda domuz etinin üzerini kapalı tutun.
- Domuz etini ayrı dondurun: En iyi doku için, porchetta dilimlerini patatessiz dondurun ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Domuz göbeğini pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkar. İyice kurula, sonra deriyi sık bir baklava deseniyle çiz, deriyi ve yağı kes ama ete geçme. Fırını 220°C (430°F) ısıt.
- Rezene tohumlarını kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1 dakika kavur, sonra hafifçe ez. Sarımsağı ince rendele, biberiye yapraklarını ayırıp doğra ve limonun kabuğunu ince rendele. Ezilmiş rezeneyi, sarımsağı, biberiyeyi, limon kabuğu rendesini, karabiberi ve 12 g ince deniz tuzunu macun kıvamına gelene kadar karıştır.
- Domuz göbeğini etli tarafı üste gelecek şekilde çevir ve baharat macununu etin her yerine sür. Derisi dışta kalacak şekilde sıkıca, düzgün bir rulo yap, sonra mutfak ipiyle 2 ila 3 cm aralıklarla sağlamca bağla. Deriyi zeytinyağı ve kalan 6 g ince deniz tuzuyla ov.
- Büyük patatesleri benzer boyda olmaları için ikiye böl, sonra fırın tepsisine alıp harmanla. Limon suyunu sık ve kalan limon yarımlarını da tepsiye ekle, sonra artan biberiye dallarını üzerine serpiştir. Porchetta’yı patateslerin üzerine, birleşim yeri alta gelecek şekilde yerleştir.
- Derinin çıtırlaşmaya başlaması için 220°C (430°F) fırında 30 dakika pişir. Fırını 160°C (320°F) düşür ve domuzun ortası 70°C (160°F) olana ve patatesler yumuşayana kadar, patatesleri 1 veya 2 kez çevirerek, 75 ila 85 dakika daha pişir. Derinin daha fazla renk alması gerekiyorsa, son 10 dakika için fırını 220°C (430°F) çıkar ve yakından takip et.
- Porchetta’yı bir tahtaya al ve 15 dakika dinlendir. Patatesleri tepsideki sularla harmanla ve daha koyu altın rengi istersen 10 dakika daha fırınla. Porchetta’yı dilimle ve patateslerle, limonlu tepsi sularıyla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır çıtır deri için, tuzlamadan önce domuz derisinin çok kuru olduğundan emin ol ve çizikleri sığ tut ki baharat et tarafında kalsın.
- Doğruluk için termometre kullan: ortada 70°C (160°F) hedefle, sonra dinlenme sırasında kalan ısı işi tamamlasın.
- Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis edeceksen, domuz etini 75°C (167°F) iç sıcaklığa kadar pişir ve tarif edildiği gibi dinlendir.
İkame ürünler
- Taze biberiye yerine, daha yumuşak ve daha çiçeksi bir ot aroması için taze kekik kullan.
- Daha keskin bir narenciye tadı için limon yerine misket limonu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş domuz eti ve patatesleri 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar yeniden ısıt; kurumasını önlemek için yeniden ısıtmanın çoğunda domuz etinin üzerini kapalı tut, sonra deriyi yeniden çıtırlaştırmak için kısa süreliğine aç. Dilimlenmiş domuz etini (en iyi doku için patatessiz) 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Airfryer’da Kuzu Pirzola
Zeytinyağı, limon, sarımsak ve kekikli airfryer kuzu pirzola.
Hackbraten (hardal kabuklu Alman köftesi)
Hardal kabuklu ve tava suyundan soslu dana-domuz köftesi
Sarımsaklı Otlu Tereyağlı Tavada Mühürlenmiş Antrikot
Tavada mühürlenmiş antrikot, sarımsaklı otlu tereyağıyla
Argentine Asado with Chimichurri
Izgara antrikot, maydanozlu ve sarımsaklı chimichurri ile
Portuguese Peri-Peri Chicken
Acı biber, sarımsak ve limonlu peri-peri fırın tavuğu
Senfbraten (Tavada soslu hardal kabuklu domuz rosto)
Hardal kaplı domuz rosto ve tava sosu
Chicken Souvlaki Bowl
Pilav üzerinde salata ve tzatzikiyle servis edilen tavuk souvlaki
Ketçap Glazeli Güney Usulü Rulo Köfte
Yapışkan ketçap sosuyla fırınlanan kıymalı dana köftesi
Pisto Manchego (Domates ve Biberle Ağır Pişmiş Sebzeler)
Domates, biber, kabak ve patlıcanla ağır pişmiş sebzeler
Sebzeli ve Limonlu Yeni Yıl Mercimek Çorbası
Sebzeli, defne yapraklı ve limonlu yeşil mercimek çorbası
Miso Acı Biberli Çıtır Tofu
Çıtır fırın tofu, miso acı biber sosuna bulanır
Risotto alla Milanese (Safranlı risotto)
Tereyağı ve parmesanla biten kremamsı safranlı risotto
Porchetta Arrosto con Patate (İtalyan usulü fırın domuz göbeği ve patates)
Patatesli, biberiyeli ve rezene tohumlu fırın domuz göbeği
Porchetta Arrosto (İtalyan rulo domuz rostosu)
Rezene, biberiye ve limonlu İtalyan usulü rulo domuz rostosu
Airfryer’da Çıtır Bebek Patates
Sarımsaklı, biberiyeli çıtır airfryer bebek patates.
Porchetta Arrosto con Erbe (otlu fırınlanmış rulo domuz göbeği)
Sarımsak, biberiye ve rezene ile fırınlanmış rulo domuz göbeği
Airfryer Tavuk ve Patates
Çıtır mini patates ve limonlu airfryer tavuk butları.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Sarımsak ve biberiyeyle fırınlanmış kuzu but.
Bunlar da hoşuna gidebilir
Dereotlu pesto somon (Nordik usul fırın somon)
Dereotu pestolu ve kavrulmuş kabak çekirdekli fırın somon
Fırınlanmış Sebzeli ve Nohutlu Fas Usulü Kuskus Kasesi
Fırın sebzeli, nohutlu ve limonlu tahin soslu kuskus kasesi
Susam Soslu Kore Salata Kasesi
Fındıksı susam soslu çıtır Kore salatası
Pırasa ve Kerevizli Beyaz Şarapta Buharda Pişmiş Belçika Midyesi
Pırasa ve kerevizli beyaz şarapta buharda pişmiş midye
Patta Gobi Matar (Hint Lahana ve Bezelye Sote)
Isıtan baharatlarla Hint usulü lahana ve bezelye sote
Nar Naneli Spritzer (Fas usulü)
Nane, misket limonu, bal ve maden suyuyla nar spritzer
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
