Chiles Rellenos végétariens (piments poblano farcis aux haricots et au fromage)

Sauce tomate

• 1 c. à s. Huile végétale
• 1 moyen Oignon blanc
• 2 gousses Ail
• 600 g Tomate, mûres
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Origan séché
• 1 ¼ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir

Chiles rellenos

• 4 grands Piment poblano
• 400 g Haricots refrits
• 200 g Queso Oaxaca
• 4 Œuf
• 250 ml Huile végétale
• 1 grand Citron vert

1. Préchauffe le four à 230°C (445°F). Dépose le piment poblano sur une plaque de cuisson et fais rôtir 18 à 22 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il cloque et noircisse par endroits. Transfère dans un bol, couvre et laisse 10 minutes pour qu’ils étuvent.
2. Pendant ce temps, prépare la sauce : hache finement l’oignon blanc et écrase l’ail. Fais chauffer 1 c. à s. d’huile végétale dans une casserole sur feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel fin de mer 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Hache grossièrement la tomate, ajoute-la à la casserole avec le cumin moulu, l’origan séché, le sel fin de mer restant et le poivre noir. Laisse frémir 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe. Garde au chaud à feu doux.
4. Pèle les poblanos en les gardant aussi intacts que possible, puis fais une fente sur un côté et retire les graines. Dépose les haricots frits à la cuillère, puis glisse des lanières de queso Oaxaca pour que les piments soient bien garnis tout en pouvant se refermer. Pose sur une assiette pendant que tu prépares la pâte.
5. Sépare les blancs et les jaunes d’œufs dans deux bols. Monte les blancs en neige souple, puis fouette les jaunes avec une pincée de sel fin de mer et incorpore-les aux blancs pour obtenir une pâte légère. Garde la pâte près de la plaque de cuisson pour qu’elle reste aérienne.
6. Fais chauffer 250 ml d’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’une goutte de pâte grésille au contact. Trempe chaque poblano farci dans la pâte pour l’enrober, puis fais frire 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit doré et gonflé, en procédant par lots. Transfère sur une assiette et sale légèrement avec une pincée supplémentaire de sel fin de mer si besoin.
7. Sers les chiles bien chauds, avec la sauce tomate chaude versée dessus ou à côté. Coupe le citron vert en quartiers et presse par-dessus juste avant de manger. Mange aussitôt, tant que la pâte est croustillante et que le fromage fond.

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