Pollo Guisado (ragoût de poulet braisé latino)

• 1 grand Oignon jaune
• 1 grand Poivron vert
• 4 gousses Ail
• 500 g Tomate, mûres
• 900 g Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Origan séché
• 2 Feuilles de laurier
• 600 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 20 g Coriandre fraîche
• 300 g Riz blanc à grain long
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 900 ml Eau

1. Prépare les légumes : hache finement l’oignon, coupe le poivron vert en dés et hache finement l’ail. Coupe les tomates. Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
2. Éponge les hauts de cuisse de poulet et assaisonne-les partout avec 1 c. à c. de sel fin de mer et le poivre noir. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer le poulet par lots pendant 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, puis transfère sur une assiette.
3. Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et le poivron vert dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer. Incorpore l’ail, le cumin moulu et l’origan séché et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
4. Ajoute les tomates et la 1 c. à c. de sel fin de mer restante, en grattant les sucs dorés au fond de la cocotte. Fais cuire 5 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le mélange soit bien en sauce. Verse l’eau et ajoute les feuilles de laurier.
5. Remets le poulet (et ses jus) dans la cocotte et porte à frémissement doux. Couvre et fais cuire à feu doux 25 minutes, en ajustant le feu pour que ça frémisse doucement. Le poulet devrait commencer à être tendre.
6. Incorpore les pommes de terre, couvre à nouveau et laisse frémir 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit cuit à cœur. Si tu veux un ragoût plus épais, laisse frémir à découvert pendant les 5 dernières minutes. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
7. Pendant que le ragoût finit, rince le riz blanc long grain jusqu’à ce que l’eau soit plus claire. Mets le riz dans une casserole avec 600 ml d’eau et porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu doux 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
8. Hache finement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie au ragoût. Sers le pollo guisado sur le riz et parsème avec le reste de coriandre. Retire les feuilles de laurier au moment de servir.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.