Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Proč tento recept funguje
- Dlouhé marinování buduje charakter: Marináda na bázi octa hovězí důkladně ochutí a dodá sauerbratenu jeho typickou kyselost.
- Opečení dodá hloubku: Zprudké opečení hovězího a změknutí odložené zeleniny vytvoří slané opečené tóny ještě před začátkem dušení.
- Sladkokyselá rovnováha: Hnědý cukr a drobenka ze zázvorových sušenek zjemní ostrost octa a dodají omáčce hřejivě kořeněný závěr.
- Skvělé pro vaření dopředu: Hovězí i omáčka se dobře ohřívají, takže je to praktická volba pro přípravu předem na větší večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Naplánujte si marinování: Klíčové je 24hodinové chlazení, které dá hovězímu čas nasáknout ocet, zeleninu a celé koření.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechat hovězí po dušení odpočinout pomáhá, aby plátky držely pohromadě a šťáva zůstala v mase.
- Krájejte těsně před podáváním: Pro co nejhezčí servírování krájejte hovězí maso přes vlákno a u stolu ho přelijte horkou omáčkou.
Poznámky k surovinám
- Na volbě octa záleží: Vinný ocet dodá čistou, výrazně kyselou chuť; jablečný ocet udělá omáčku o něco ovocnější.
- Použijte celé koření: Bobkové listy, kuličky pepře a hřebíček provoní marinádu, aniž by v hotové omáčce zůstalo drsné koření.
- Sušenky rozdrťte najemno: Jemné drobky se rovnoměrněji rozpustí v tekutině a pomohou omáčku zahustit bez hrudek.
Tipy na texturu
- Dušení udržujte mírné: Lepší je mírné, stálé probublávání než prudký var, který může maso stáhnout dřív, než stihne zkřehnout.
- Drobky zašlehejte postupně: Když přidáváte drobky z perníkových sušenek po troškách, omáčka bude lesklá a hladká.
- Vychlaďte pro čistší řezy: Pokud záleží na vzhledu, uvařené hovězí maso před krájením krátce vychlaďte a pak ho zlehka prohřejte v omáčce.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Uvařený sauerbraten se v omáčce dobře uchová a sladkokyselé chutě se po vychlazení hezky rozleží.
- Ohřívejte zlehka: Hovězí maso i omáčku zahřívejte pomalu na mírném ohni, dokud nebudou horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
- Dobře se mrazí: Nakrájené hovězí maso zamrazte spolu s omáčkou, aby zůstalo šťavnaté i po rozmrazení a ohřátí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velké míse smíchejte ocet z červeného vína s cibulí, mrkví a řapíkatým celerem, pak přidejte bobkové listy, pepř a hřebíček. Ponořte hovězí do marinády, přikryjte a dejte na 24 hodin do chladu, pokud můžete, jednou nebo dvakrát ho otočte.
- Vyjměte hovězí z marinády a osušte, pak marinádu sceďte a odložte si tekutinu i zeleninu. Hovězí ze všech stran osol jemnou mořskou solí.
- V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Hovězí dobře opečte ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak ho přendejte na talíř.
- Do hrnce přidejte odloženou zeleninu a vařte na středním ohni 5 minut, dokud lehce nezměkne a nezačne chytat barvu. Přilij odloženou tekutinu z marinády a hovězí vývar a seškrábni všechny připečené kousky.
- Vraťte hovězí do hrnce, přiveďte k mírnému varu a pak přiklopte poklicí mírně pootevřenou. Vařte velmi zlehka 2 hodiny 15 minut až 2 hodiny 30 minut, hovězí jednou otočte, dokud nebude při propíchnutí velmi měkké.
- Přendejte hovězí na prkénko a nechte 15 minut odpočinout. Mezitím seberte z povrchu tekutiny přebytečný tuk.
- Přiveďte tekutinu z vaření zpět k rovnoměrnému mírnému varu a vmíchejte tmavý hnědý cukr. Zázvorové sušenky rozdrťte na jemnou strouhanku, pak je po troškách zašlehejte a vařte 5 až 8 minut, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zahuštěná.
- Nakrájejte hovězí napříč vlákny a do omáčky vraťte šťávu, která z masa vytekla při odpočinku. Podávejte hovězí přelité teplou perníčkovou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší plátky dejte uvařené hovězí na 30 minut vychladit, pak nakrájejte a zlehka prohřejte v omáčce na mírném ohni.
- Pokud podáváte těhotné, starší nebo osoby s oslabenou imunitou, zajistěte, aby bylo hovězí skrz naskrz horké a omáčka byla důkladně provařená.
Náhrady
- Nahraďte vinný ocet jablečným octem pro o něco ovocnější kyselost.
- Nahraďte tmavý hnědý cukr medem pro kulatější sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Hovězí i omáčku rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude skrz naskrz horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu hovězího vývaru; zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 27h (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout
Pomalu pečená jehněčí plec s ras el hanout a citronem
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Longevity Noodles (čínské pšeničné nudle stir-fry s krevetami a zeleninou)
Longevity nudle stir-fry s krevetami, shiitake a zeleninou
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Marocké kuře z plechu s nakládaným citronem a olivami
Kuře z plechu s nakládaným citronem, olivami, bramborami a cibulí
Zapečené makarony se sýrem (klasický jižanský styl)
Zapečené makarony se sýrem s čedarem a pudinkovou strukturou
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Rheinischer Sauerbraten s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Marinovaná hovězí pečeně s červeným zelím a bramborovými knedlíky
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Mohlo by se vám také líbit
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Chopped Cheese Sandwich (houska s mletým hovězím a rozpuštěným sýrem)
Horké mleté hovězí a rozpuštěný sýr v opečené housce
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Indická cizrnová miska (kořeněná cizrna se zeleninou)
Kořeněná cizrna se zeleninou na basmati rýži a s jogurtem
Lentejas con Chorizo (španělský čočkový guláš s chorizem)
Španělský čočkový guláš s chorizem, rajčetem a uzenou paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
