Königsberger Klopse (Kapari Kremalı Soslu Köfte)

• 80 g Beyaz ekmek, tercihen bayat
• 1 orta Sarı soğan
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Dana kıyma
• 250 g Domuz kıyma
• 1 Yumurta
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 30 g Un
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 40 g Kapari, salamurada
• 1 orta Limon

1. Beyaz ekmeği küçük parçalara koparıp bir karıştırma kabına koy. Musluktan soğuk suyla üzerini kapat, 5 dakika beklet, sonra ıslak ama sırılsıklam olmayacak şekilde çok iyi sık.
2. Sarı soğanı ince ince doğra. Tuzsuz tereyağının yarısını orta ateşte büyük bir tencerede erit, sonra soğanı 6 ila 8 dakika, yumuşayıp tatlılaşana ama kızarmayana kadar pişir.
3. Tencereye 1 litre su ekle, hafif kaynamaya getir ve haşlama suyunu 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve bir tutam beyaz biberle tatlandır. Köfteleri şekillendirirken çok hafif kaynamada tut.
4. Ekmekle birlikte olan kasede, kıyma dana etini, kıyma domuz etini, yumurtayı, kalan ince deniz tuzunu ve kalan beyaz biberi sadece birleşene kadar karıştır. Nemli ellerle 12 köfte şekillendir.
5. Köfteleri çok hafif kaynayan sıvının içine bırak. Tamamen pişene ve sıvı kaynama noktasının hemen altında kalana kadar 12 ila 15 dakika nazikçe haşla, sonra delikli kepçeyle bir tabağa al.
6. Haşlama suyunu hafif kaynamada tut ve 600 ml’yi bir sürahiye veya kaseye ölç. Boş tencerede kalan tuzsuz tereyağını orta-kısık ateşte erit, unu çırparak ekle ve hafif fındıksı kokana kadar 1 dakika pişir.
7. Ayırdığın haşlama suyunu azar azar çırparak pürüzsüz olana kadar ekle, sonra hafif koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika kaynat. Krema ve kaparileri karıştır ve sos ipeksi kalsın diye kaynama noktasının hemen altında tut.
8. Sosa biraz limon kabuğu rendesi ince ince rendele, sonra parlak bir bitiş için damak tadına göre limon suyu sık. Köfteleri sosa geri koy ve 2 ila 3 dakika ısıt, sonra bol sosla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.