Costolette d’Agnello alla Scottadito (ρωμαϊκού τύπου παϊδάκια αρνιού στη σχάρα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Άμεσο, αρωματικό καρύκευμα: Το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο κολλάνε στα παϊδάκια και δίνουν στο αρνί κλασική ιταλική γεύση χωρίς να καλύπτουν το κρέας.
- Γρήγορο ψήσιμο: Τα λεπτά παϊδάκια αρνιού χρειάζονται μόνο μια σύντομη μαρινάδα και λίγα λεπτά σε καυτή σχάρα, κάνοντας τη συνταγή ιδανική για γρήγορα δείπνα.
- Καψαλισμένο αλλά ζουμερό: Το ψήσιμο σε δυνατή φωτιά δημιουργεί τις ελαφρώς καψαλισμένες άκρες που συνδέονται με το scottadito, ενώ κρατά τα παϊδάκια τρυφερά μέσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρωμαϊκό στυλ: Το scottadito συνδέεται στενά με τη ρωμαϊκή και την κεντροϊταλική κουζίνα, όπου μικρά παϊδάκια αρνιού ψήνονται απλά στη σχάρα και σερβίρονται πολύ καυτά.
- Σερβίρετε αμέσως: Το όνομα υποδηλώνει παϊδάκια τόσο καυτά που καίνε τα δάχτυλα, οπότε το πιάτο είναι στα καλύτερά του κατευθείαν από τη σχάρα με φέτες λεμονιού.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σύντομη ξεκούραση σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο στη σχάρα: Αν αφήσετε τα παϊδάκια με το άλειμμα να σταθούν όσο ζεσταίνεται η σχάρα, βοηθά να ψηθούν πιο ομοιόμορφα και δίνει χρόνο στο καρύκευμα να «δέσει».
- Μόνο σύντομο στάσιμο: Δυο λεπτά εκτός φωτιάς αρκούν· αν το αφήσετε περισσότερο, θα χαθεί ο τσιτσιριστός, μόλις ψημένος χαρακτήρας του πιάτου.
- Καλύτερα να τρώγονται ζεστά: Αυτές οι μπριζόλες χάνουν την έντασή τους καθώς κρυώνουν, οπότε έχετε έτοιμα τα πιάτα, τις φέτες λεμονιού και όποια συνοδευτικά πριν από το ψήσιμο.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύωρο μαγείρεμα: Οι αρνίσιες μπριζόλες μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα, ειδικά αν είναι λεπτές. Ψήστε μόνο μέχρι να πάρουν κάρβουνο και να μείνουν ζουμερές, εκτός αν απαιτείται καλοψημένο αποτέλεσμα για λόγους ασφάλειας τροφίμων.
- Αγνοώντας τις αναζωπυρώσεις: Το λίπος και το λάδι μπορεί να αρπάξουν σε δυνατή φωτιά. Μετακινήστε για λίγο τις μπριζόλες σε πιο δροσερό σημείο της σχάρας αν σηκωθούν φλόγες, μετά επιστρέψτε τες για να τελειώσουν.
- Ξεκίνημα σε χλιαρή σχάρα: Μια σωστά καυτή σχάρα βοηθά τις μπριζόλες να θωρακιστούν γρήγορα και να ξεκολλήσουν καθαρά από τις σχάρες.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή μπριζολών: Οι μπριζόλες από παϊδάκι δίνουν μια τακτοποιημένη, κλασική παρουσίαση, ενώ οι μπριζόλες από κόντρα είναι πιο κρεάτινες· και οι δύο είναι καλές αν δεν είναι πολύ χοντρές.
- Επιλογή δεντρολίβανου: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει το πιο καθαρό άρωμα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξερό δεντρολίβανο, αν το τρίψετε καλά πριν το ανακατέψετε στη μαρινάδα.
- Λεμόνι στο τραπέζι: Αν σερβίρετε επιπλέον φέτες λεμονιού, ο καθένας μπορεί να «κόψει» τη λιπαρότητα του αρνιού όπως του αρέσει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα παϊδάκια αρνιού να στεγνώσουν. Τρίψε ψιλά το σκόρδο, βγάλε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου και ψιλόκοψέ τα, μετά τρίψε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού και στύψε τον χυμό. Κόψε το λεμόνι σε φέτες και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσε τα αρνίσια παϊδάκια και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν καλά. Άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά όσο ζεσταίνεις τη σχάρα.
- Ζέστανε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά και καθάρισε και λάδωσε ελαφρά τις σχάρες, χρησιμοποιώντας λίγο από τη μαρινάδα που είναι πάνω στα παϊδάκια. Ψήσε τα παϊδάκια στη σχάρα για 2 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι να καψαλιστούν ωραία και να μείνουν ζουμερά. Αν υπάρξουν φλόγες, μετακίνησε προσωρινά τις μπριζόλες σε πιο δροσερό σημείο και μετά γύρισέ τες για να τελειώσουν.
- Μετάφερε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και άφησέ τες να ξεκουραστούν για 2 λεπτά. Σέρβιρε αμέσως όσο ακόμη τσιτσιρίζουν, με τις φέτες λεμονιού για να τις στύψετε στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο καψάλισμα χωρίς να παραψηθούν, άφησε τη σχάρα να ζεσταθεί καλά πριν βάλεις τις μπριζόλες και απόφυγε να τις μετακινείς μέχρι να ξεκολλήσουν εύκολα.
- Αν μαγειρεύεις για κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, ψήσε το αρνί μέχρι να γίνει καλοψημένο και να είναι καυτό σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με 1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο, τρίβοντάς το ανάμεσα στα δάχτυλά σου πριν το ανακατέψεις στη μαρινάδα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για ελαφρώς πιο κοφτερό, πιο αρωματικό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε σε καυτή σχάρα ή σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά ίσα να καίνε, ή απόλαυσέ τα κρύα, κομμένα σε φέτες πάνω σε σαλάτα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Θωρακισμένο χοιρινό φιλέτο σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού
Ψητό μοσχαρίσιο rib με Yorkshire pudding
Ψητό rib μοσχαριού με Yorkshire puddings και gravy
Σολομός tandoori με ράιτα αγγουριού
Σολομός tandoori στον φούρνο με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Confit πάπιας με φακές Puy
Τραγανό duck confit με φακές Puy αρωματισμένες με θυμάρι
Asado Feast (ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά λουκάνικα με chimichurri)
Ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και λουκάνικα με chimichurri μαϊντανού
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Βελγικό μπιφτέκι με μπίρα και σάλτσα κρεμμυδιού στο τηγάνι
Μπιφτέκι με μπίρα, σάλτσα κρεμμυδιού, τυρί και μουστάρδα Dijon
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα και φασόλια γίγαντες
Κατσαρόλα με χοιρινά λουκάνικα, γίγαντες και σάλτσα ντομάτας με δεντρολίβανο
Duck à l’Orange (ψητή πάπια με γλάσο πορτοκαλιού)
Ψητή πάπια με γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού με βούτυρο
Blanquette de Veau (κρεμώδες γαλλικό στιφάδο μοσχαριού)
Κρεμώδες στιφάδο μοσχαριού με μανιτάρια, καρότα και βελούδινη σάλτσα
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Danish Biksemad (τηγανιά χοιρινού και πατάτας με τηγανητά αυγά)
Δανέζικη τηγανιά χοιρινού-πατάτας με τηγανητά αυγά από πάνω
Agnello alla Scottadito (ιταλικά ψητά παϊδάκια αρνιού)
Ψητά παϊδάκια αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Agnello alla Scottadito (ψητές παϊδάκια αρνιού) με gremolata
Γρήγορα ψητές παϊδάκια αρνιού με gremolata μαϊντανού και λεμονιού
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη.
Τραγανές μικρές πατάτες στη φριτέζα αέρος
Τραγανές μικρές πατάτες στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, δεντρολίβανο.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Agnello al Forno con Rosmarino (ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι)
Ψητό αρνί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Cháo Gà (βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο)
Βελούδινος βιετναμέζικος χυλός ρυζιού με κοτόπουλο, τζίντζερ και μυρωδικά
Βιετναμέζικη σαλάτα με πράσινο μάνγκο και φιστίκια
Σαλάτα με πράσινο μάνγκο, μυρωδικά, τσίλι και φιστίκια
Pad Thai (Τόφου)
Pad Thai με τόφου, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Chermoula Fish
Ψητό λευκό ψάρι με επικάλυψη chermoula, κόλιανδρο και μπαχαρικά
Dulce de Camote (πάστα γλυκοπατάτας με κανέλα)
Πάστα γλυκοπατάτας που κόβεται, με ζάχαρη και κανέλα
Spritzer με lingonberry
Spritzer με σιρόπι lingonberry, ανθρακούχο νερό, λεμόνι και πάγο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
