Jordanian Zarb (Ağır pişmiş kuzu ve baharatlı pilav)

Ürdün zarbı, yumuşacık et, sıcak baharatlar ve lezzetli pişirme sularını içine çeken pilavıyla bilinen, bol kepçe kuzu etli pilav yemeğidir. Geleneksel olarak yavaş ve kapalı pişirmeyle ilişkilendirilse de, bu pratik tencere versiyonu aynı temel unsurlara odaklanır: yumuşayana kadar nazikçe pişirilen kuzu kol, baharatlı et suyunda buharda pişen basmati ve kavrulmuş bademden gelen fındıksı bir bitiş. Kimyon, tarçın ve kakule, kuzu etini bastırmadan yemeğe derinlik verir; tek tencerede yöntem ise onu doyurucu bir akşam yemeği ya da rahat bir paylaşım sofrası için çok uygun kılar.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

Çoğunlukla başında durmadan pişirme: Aktif işin çoğu doğrama, kızartma ve pirinci eklemektir; zamanın büyük kısmı kuzu etini yumuşatan kısık ateşte kaynatmadır.
Üstü kapalı dinlendirmeyi atlamayın: Pirinç piştikten sonra tencereyi kapalı bırakmak, tanelerin buharla pişmeyi tamamlamasını ve kalan suları eşitçe çekmesini sağlar.

Doku ipuçları

Kaynamayı hafif tut: Çok kısık ateşte hafif hafif kaynatmak, kuzunun sıkılaşıp kurumasına yol açmadan yumuşamasına yardımcı olur.
Pirinci iyice yıkayın: Basmatiyi su büyük ölçüde berrak akana kadar yıkamak, fazla nişastayı uzaklaştırır ve tanelerin daha hafif kalmasına yardımcı olur.

Malzeme notları

Ağır pişmeye uygun bir parça kullanın: Kuzu kol bu yemeğe uygundur; uzun süre kısık ateşte kaynarken yumuşar ve pirince daha zengin bir lezzet verir.
Kontrast için kuruyemişle bitirin: Kavrulmuş badem, yumuşak kuzu eti ve baharatlı pirince çıtır, yemişimsi bir kontrast katar.

Önden hazırlama ipuçları

Hafifçe ısıtın: Artan yemeği üzeri kapalıyken azıcık suyla ısıtın; böylece pirinç kurumadan yeniden buharla yumuşar.
Dondurucuya uygun: Pişmiş zarbı dondurmadan önce hızla soğutun, sonra buzdolabında bir gece çözdürün ve fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıtın.