Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Smak i lag: Myknet løk, gurkemeie, kanel og lett ristede valnøtter bygger en dyp, salt base før kyllingen tilsettes.
- Syrlig fylde: Granateplemelasse skjærer gjennom fylden fra valnøttene og gir sausen sin gjenkjennelige søt-syrlige balanse.
- Naturlig tykk saus: Finmalte valnøtter småkoker til en blank, fyldig saus uten behov for fløte eller mel.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Langtidskokt valnøttsaus: Fesenjan kjennetegnes av valnøtter som kokes lenge nok til å mørkne, tykne og slippe litt olje i sausen.
- Søt-syrlig balanse varierer: Noen versjoner heller mer mot det syrlige, mens andre er mildt søte; granateplemelassen avgjør mye av den balansen.
- Server med ris: Naturell basmatiris er den naturlige partneren, og gir den konsentrerte sausen noe duftende og nøytralt å trekke inn i.
Notater om ingredienser
- Mal valnøttene forsiktig: Kjør dem til de er fine og sandaktige, og stopp før de blir til en paste, slik at sausen tykner jevnt mens den småkoker.
- Sjekk melassen: Granateplemelasse varierer i syrlighet og sødme, så smak på den ferdige sausen og juster krydringen om nødvendig.
- Bruk kylling med god smak: Lår med bein passer til den lange småkokingen fordi de holder seg møre og gir ekstra dybde til sausen.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold gryten på svak småkoking; kraftig koking kan få valnøttsausen til å sette seg i bunnen av kjelen.
- Å la sausen tykne for mye: Hvis sausen blir for tett før kyllingen er mør, spe den gradvis med en skvett vann.
- Å tilsette melassen for tidlig: Rør den inn mot slutten, så den friske syrligheten holder seg tydelig i stedet for å bli dempet av den lengre småkokingen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gryten holder seg godt, og sausen smaker ofte mer fyldig etter å ha stått i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten sakte på komfyren med en skvett vann, og rør ofte til den er gjennomvarm og rykende varm.
- Hold risen adskilt: Oppbevar og varm opp basmatirisen separat, så den holder seg luftig i stedet for å trekke til seg for mye saus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fesenjan
Basmatiris
Instruksjoner
- Kjør valnøttene i en foodprosessor til de er finmalt og sandaktige, og stopp før de blir til en paste. Skjær løken i tynne skiver.
- Smelt smøret i en jerngryte på middels varme, og stek deretter løken med en klype av saltet i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn gurkemeie og kanel i 30 sekunder til det dufter.
- Tilsett de malte valnøttene og rør i 2 minutter for å riste dem lett. Hell i 700 ml vann, la det småkoke forsiktig, og kok deretter uten lokk i 45 minutter, rør hvert 10. minutt, til sausen blir mørkere og ser blank ut med litt valnøttolje på overflaten.
- Krydre kyllinglårene på alle sider med resten av saltet og svart pepper. Legg kyllingen ned i valnøttsausen, legg på lokk og la småkoke forsiktig i 25 til 30 minutter til kyllingen er mør og gjennomstekt.
- Rør inn granateplesirupen og la småkoke uten lokk i 10 minutter, rør av og til, til sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig.
- I mellomtiden skyller du basmatirisen til vannet er stort sett klart. Ha den i en kjele med 600 ml vann, 1 ts fint havsalt og 15 g smør, kok opp, legg så på lokk og kok på lav varme i 10 minutter; ta av varmen og la hvile, med lokk på, i 10 minutter før du løsner risen med en gaffel.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold fesenjan på en helt forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre at valnøttsausen svir seg i bunnen av kjelen.
- Hvis sausen tykner for mye før kyllingen er mør, spe den med en skvett vann og fortsett å småkoke.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og rykende varm, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut smør med extra virgin olivenolje for en melkefri variant.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for en litt rikere, mer gelatinøs gryterett.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryteretten raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp på komfyren med en skvett vann til den er gjennomvarm. Oppbevar risen separat og varm opp med en spiseskje vann i en kjele med lokk til den er varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Königsberger Klopse (kjøttboller i kaperssaus)
Posjerte kalvekjøttboller i kremet kapers- og sitronsaus
Caldeirada de Peixe (Portugisisk fiskegryte med poteter)
Portugisisk fiske- og rekeg ryte med poteter
Marmitako (baskisk tunfisk- og potetgryte)
Baskisk tunfisk- og potetgryte med kraft som dufter av paprikapulver
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Torsk med sennepssmør og nypoteter
Stekt torsk med sennepssmør og nypoteter
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Char siu-svinekjøtt med dampet ris
Klebrig stekt char siu-svinekjøtt servert med dampet ris
American-style bakt ziti med kjøttdeig
Bakt ziti med kjøttdeig, ricotta og mozzarella
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Maqluba (palestinsk opp-ned-ris med kylling og grønnsaker)
Opp-ned-ris med kylling, aubergine og blomkål
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Chicken korma med cashewnøtter og fløte
Mild kyllingkorma med cashewsaus og kremfløte
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Du vil kanskje også like
Rajasthani Dal Baati (linsedal med ovnsbakt baati)
Blandet linsedal servert med ovnsbakt baati av sammalt mel
Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta med villsvinragù)
Kremet polenta toppet med fyldig villsvinragù
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Zuppa di Lenticchie alla Toscana (toskansk linsesuppe)
Toskansk linsesuppe med grønnsaker, tomatkraft og rosmarin
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
