Lamb Scottadito med salsa verde

I italiensk madlavning henviser scottadito til lammekoteletter, der serveres varme fra grillen, og som ofte spises med fingrene, mens benene stadig er varme. Retten handler om hurtig, hård varme: en godt forkullet yderside, saftigt kød tæt ved benet og enkle aromater, der fremhæver snarere end skjuler lammet. Her giver citronskal, hvidløg og rosmarin koteletterne en frisk, harpiksagtig smag, mens en persille-salsa verde med kapers, ansjoser, sennep og citron giver salt skarphed ved bordet. Det er en hurtig middag med nok karakter til gæster, og den serveres bedst med det samme med ekstra sauce til at ske på eller dyppe i.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér med det samme: Scottadito spises bedst varm direkte fra grillen, mens lammet er saftigt, og kanterne stadig er svedne.
Lad den hvile kort: En kort hviletid, mens du gør salsa verde færdig, hjælper saften med at sætte sig uden at lammet bliver for koldt.

Tradition og variationer

Italiensk grillstil: Scottadito tilberedes traditionelt hurtigt ved kraftig varme, så små lammekoteletter får en dybt brunet overflade.
Skarp urtesauce: En markant salsa verde passer naturligt til grillet lam og tilfører friskhed, salt og syre.

Noter om ingredienser

Vælg egnede koteletter: Lammekoteletter med ben fungerer bedst, fordi de tilberedes hurtigt, og benet hjælper med at holde kødet smagfuldt.
Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er vigtig her, fordi den danner grundlaget for både lammets coating og salsa verde.
Ansjoser giver krydring: Ansjoser får ikke saucen til at smage af fisk; de giver umamidybe og salt, så smag til, før du tilsætter ekstra krydring.

Typiske fejl

Ikke at varme grillen nok op: En grill, der er ordentligt varm, er afgørende for farven; hvis den er for kølig, kan lammet blive overtilberedt, før det får stegeskorpe.
At lade koteletterne ligge for længe: Lammekoteletter er tynde, så tilpas tiden efter deres tykkelse, og tag dem af, mens de stadig er saftige.
At gøre salsaen for tung: Hold salsa verde så løs, at den kan skes over lammet, og tilsæt lidt ekstra olivenolie efter behov.