Lamb Scottadito con salsa verde

• 6 piezas Chuletas de cordero, chuletillas, con hueso
• 1 mediano Limón, sin encerar, si es posible
• 2 dientes Ajo
• 2 ramitas Romero fresco
• 5 cdas Aceite de oliva virgen extra
• ½ cdtas Pimienta negra, recién molido
• 25 g Perejil fresco
• 1 cda Alcaparras, en salmuera
• 4 piezas Filetes de anchoa, en aceite
• 1 cdta Mostaza de Dijon

1. Calienta una parrilla a temperatura alta. Ralla finamente la piel del limón, luego córtalo por la mitad y exprime el zumo en un bol.
2. Pica finamente el ajo y deshoja y pica finamente las hojas de romero. En un bol, mezcla la mitad del aceite de oliva con la ralladura de limón, la mitad del zumo de limón, el ajo, el romero y la pimienta negra, y luego embadurna bien las chuletas de cordero.
3. Asa las chuletas de cordero de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien marcadas y aún jugosas, ajustando el tiempo según el grosor. Pásalas a un plato para que reposen mientras preparas la salsa verde.
4. Pica finamente el perejil, las alcaparras y los filetes de anchoa, y luego mézclalos con el resto del aceite de oliva, el resto del zumo de limón y la mostaza de Dijon. Prueba y ajusta con más zumo de limón si la quieres más intensa.
5. Sirve el cordero caliente, poniendo la salsa verde por encima a cucharadas. La salsa sobrante está excelente al lado para mojar.

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