Πιτάκια bubble and squeak με ποσέ αυγά

• 500 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 250 g Πράσινο λάχανο
• 2 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 50 g Βούτυρο
• 1 κ.σ. Ξίδι λευκού κρασιού
• 2 Αβγό

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, έπειτα σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Όσο βράζουν οι πατάτες, ψιλόκοψε το πράσινο λάχανο και κόψε σε λεπτές ροδέλες το φρέσκο κρεμμυδάκι. Πρόσθεσε το λάχανο στην κατσαρόλα με τις πατάτες για τα τελευταία 3 λεπτά ώστε να μαλακώσει. Στράγγισε καλά σε σουρωτήρι και άφησε να φύγει ο ατμός για 1 λεπτό.
3. Ρίξε τις πατάτες και το λάχανο σε ένα μπολ και λιώσε τα μέχρι να γίνουν σχεδόν λεία, με λίγα μικρά κομμάτια. Ανακάτεψε μέσα το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πλάσε 4 πιτάκια και πίεσέ τα καλά ώστε να κρατήσουν.
4. Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγάνισε τα πιτάκια για 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καεί το βούτυρο. Μετάφερέ τα σε πιάτα και κράτησέ τα ζεστά.
5. Γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και φέρε το σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά πρόσθεσε το ξίδι από λευκό κρασί. Σπάσε κάθε αυγό σε ένα μικρό φλιτζάνι, κάνε το νερό να γυρίσει και ρίξε τα αυγά ένα-ένα. Κάνε ποσέ για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη μαλακοί, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα.
6. Βάλε πάνω σε κάθε ζευγάρι πιτάκια ένα ποσέ αυγό. Πρόσθεσε λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι, αν θέλεις, και σέρβιρε αμέσως ώστε ο κρόκος να τρέξει πάνω στις ζεστές πιτούλες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.