Arroz al Horno Valenciano (valencijská pečená rýže s vepřovým a cizrnou)

Arroz al horno je výrazně slané valencijské rýžové jídlo, v němž se krátkozrnná rýže peče ve vývaru místo míchání na plotně, takže zrnka mají jemný střed a lehce opečený povrch. Vepřová plec, cizrna, rajče, česnek, sladká paprika a šafrán vytvoří bohatý základ, zatímco navrch se pečou tenké plátky brambor, až změknou a provoní se. Syté, ale bez zbytečných okolků, je to rýžové jídlo z trouby rovnou na stůl, které se hodí na štědrou rodinnou večeři, přičemž doba odležení pomůže rýži před podáváním se ustálit.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Valencijská domácí rýže
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Opečení vepřového, zredukování strouhaného rajčete a krátké rozvonění papriky vytvoří bohatý základ, než se přidá rýže.
  • Dokončení pečením v troubě: Pečení rýže odkryté pomáhá zrnům rovnoměrně nasát šafránový vývar, zatímco se na povrchu vytvoří lehce opečený charakter typický pro arroz al horno.
  • Sytá rovnováha: Vepřové, cizrna a brambory dělají jídlo vydatným, zatímco rajče, česnek a šafrán udržují chuť aromatickou, ne těžkou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte před podáváním odpočinout: Nechte rýži po upečení 10 minut stát, aby se usadila zbývající pára a zrna při podávání lépe držela pohromadě.
  • Nejlepší přímo z trouby: Arroz al horno je nejlepší krátce po odležení, když je vršek stále lehce opečený a rýže zůstává vláčná.

Tradice a varianty

  • Valencijský styl rýže: Tato verze vychází z valencijské představy pečené rýže obohacené vepřovým, cizrnou, rajčetem, česnekem, šafránem a paprikou.
  • Volba rýže: Rýže bomba je běžnou volbou pro tradičnější strukturu, i když může fungovat i jiná krátkozrnná rýže, pokud se peče jen do změknutí.

Tipy na texturu

  • Udržujte vývar horký: Přidání horkého vývaru pomůže rýži začít se hned vařit, což podpoří rovnoměrné vstřebávání v troubě.
  • Hlídajte závěrečné pečení: Pečte jen do chvíle, kdy se tekutina vstřebá a zrna změknou; volné přikrytí může chránit povrch, pokud začne hnědnout dřív, než je rýže hotová.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí, a pokud se rýže zdá suchá, přidejte trochu vývaru.
  • Nejlepší v den přípravy: Struktura je nejpříjemnější v den upečení, protože povrch zůstává křupavější a rýže zůstává výrazněji oddělená.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mísa Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Kuřecí vývar v rendlíku zahřej, až se z něj bude kouřit, pak vmíchej šafrán a dej stranou louhovat.
  2. Vepřovou plec nakrájej na sousta a osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni a vepřové ze všech stran dobře opeč dohněda.
  3. Přidej 6 stroužků česneku (nech je vcelku) a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Rajčata nastrouhej do hrnce, slupky vyhoď, a vař 6 až 8 minut, dokud se nezredukují a nebudou lesklá.
  4. Vmíchej sladkou papriku na 20 sekund, pak přidej krátkozrnnou rýži a promíchej, aby se obalila v rajčatovém základu. Vsyp cizrnu z konzervy a promíchej.
  5. Přilij horký šafránový vývar a přiveď k mírnému varu. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli a černého pepře.
  6. Malé brambory nakrájej na tenká kolečka a rozlož je navrch v jedné vrstvě. Zbývající 2 stroužky česneku nakrájej na tenké plátky a zasuň je mezi plátky brambor.
  7. Peč odkryté 35 až 40 minut, dokud rýže nezměkne, tekutina se nevstřebá a povrch se lehce neopeče. Před podáváním nech 10 minut odpočinout, aby se rýže usadila.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Při přidávání udržuj vývar horký, aby se rýže začala hned vařit a pekla se rovnoměrně.
  • Pokud povrch hnědne příliš rychle dřív, než rýže změkne, volně přikryj a vrať do trouby, dokud nejsou zrnka zcela uvařená.
  • Pro kohokoli, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, se před podáváním ujistěte, že je vepřové skrz naskrz horké.

Náhrady

  • Nahraď krátkozrnnou rýži rýží bomba pro tradičnější strukturu; množství vývaru ponech stejné a peč, dokud zrnka nezměknou.
  • Nahraď vepřovou plec vepřovým bůčkem pro bohatší výsledek; dobře ho opeč, pak před přidáním rajčat odeber přebytečný tuk.
  • Nahraď malé brambory bramborem varného typu C, nakrájeným na tenké plátky, pro jednotnější vrstvu navrchu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 15 až 20 minut, dokud nebude horké; pokud se zdá suché, přidej šplouchnutí kuřecího vývaru.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Arroz al Horno Valenciano (valencijská pečená rýže s vepřovým a cizrnou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mísa Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kulatozrnná rýže

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.