Jägerschnitzel cu sos de ciuperci
De ce reușește această rețetă
- Crustă crocantă de pesmet: Un strat de făină, ou și pesmet îi dă porcului un exterior ușor și crocant când e prăjit în tigaie.
- Sos bogat din tigaie: Ciupercile, eșalota, muștarul și smântâna se gătesc în aceeași tigaie, preluând aroma rumenită rămasă de la șnițel.
- Bogăție echilibrată: Muștarul Dijon și lămâia taie din cremozitate, păstrând sosul savuros, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează crusta crocantă: Lasă șnițelele prăjite să se odihnească neacoperite cât faci sosul, ca aburul să nu înmoaie pesmetul.
- Sosul în ultimul moment: Pune sosul de ciuperci cu lingura deasupra chiar înainte de servire sau servește-l alături, pentru cel mai crocant rezultat.
Greșeli frecvente
- Evită arderea pesmetului: Dacă stratul se rumenește prea repede înainte ca porcul să fie gătit complet, dă focul puțin mai mic și continuă prăjirea constant.
- Nu aglomera tigaia: Prăjește în tranșe, dacă e nevoie; prea multe șnițele în tigaie vor scădea temperatura și vor face stratul mai puțin crocant.
- Fierbe sosul la foc mic: Ține smântâna la un clocot ușor, ca sosul să se îngroașe puțin fără să scadă prea mult sau să devină gras.
Note despre ingrediente
- Folosește felii subțiri și uniforme de porc: O grosime uniformă ajută porcul să se gătească repede și egal, în timp ce crusta de pesmet se rumenește auriu.
- Alegerea pesmetului contează: Pesmetul fin dă o crustă mai îngrijită, clasică, iar firimiturile mai grosiere creează o crocantă mai robustă.
- Finalizează cu lămâie: O mică stoarcere de lămâie înviorează sosul cremos de ciuperci și accentuează aromele sărate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează sosul și șnițelul separat: Dacă ții sosul cremos departe de crustă, șnițelul se reîncălzește mai bine.
- Fă-l din nou crocant la cuptor: Reîncălzește șnițelul pe o tavă la 200°C (390°F) până e fierbinte și din nou crocant, iar sosul încălzește-l ușor într-o tigaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune carnea de porc între foi de hârtie de copt și bate ușor până la o grosime uniformă de aproximativ 5 mm. Condimentează pe ambele părți cu sarea fină de mare și piper negru. Pregătește o stație de pane: făina albă pe o farfurie, oul bătut într-un bol puțin adânc și pesmetul pe a doua farfurie.
- Treci fiecare șnițel prin făină, scuturând excesul, apoi prin ou și, la final, apasă în pesmet până se acoperă bine. Așază porcul pane pe o farfurie 5 minute, ca să se prindă pesmetul. Între timp, toacă mărunt eșalota, feliază ciupercile și toacă mărunt pătrunjelul proaspăt.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește șnițelele 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante, reglând focul ca să nu se ardă pesmetul. Mută-le pe o farfurie caldă și ține-le neacoperite cât timp faci sosul.
- Scurge cu grijă din tigaie tot, mai puțin aproximativ 1 lingură de grăsime, apoi adaugă untul nesărat și lasă-l să facă spumă. Adaugă eșalota și gătește 1 minut până se înmoaie, apoi adaugă ciupercile și gătește 5 până la 7 minute, până se rumenesc și li se evaporă umezeala. Încorporează muștarul Dijon.
- Redu focul la mediu-mic și încorporează smântâna pentru frișcă, răzuind orice bucățele rumenite de pe tigaie. Fierbe ușor 2 până la 4 minute, până când sosul se îngroașă ușor, apoi încorporează cea mai mare parte din pătrunjel. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Servește șnițelele cu sosul de ciuperci pus cu lingura deasupra chiar înainte de a mânca, ca să rămână crusta crocantă. La final, adaugă pătrunjelul rămas și stoarce puțină lămâie ca să înveselești sosul. Servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru crusta cea mai crocantă, ține șnițelele neacoperite cât timp faci sosul, ca aburul să nu înmoaie pesmetul.
- Dacă pesmetul începe să se închidă la culoare prea repede, redu puțin focul și adaugă încă puțin ulei de floarea-soarelui, ca să se prăjească uniform.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că porcul este gătit complet și fierbinte, și evită contaminarea încrucișată între oul crud și șnițelul gătit.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu crème fraîche pentru un sos puțin mai acrișor și încălzește-o ușor, fără să o dai în clocot.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru prăjit, păstrând focul moderat ca să nu se ardă pesmetul.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează șnițelul și sosul separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește sosul ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte; reîncălzește șnițelul pe o tavă, în cuptor la 200°C (390°F), 8 până la 10 minute, până este fierbinte și redevine crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Șnițel milanez de vițel cu salată de rucola și roșii cherry
Șnițel milanez crocant cu salată de rucola și roșii cherry
Chicken Fried Steak cu sos alb cremos
Chicken fried steak crocant cu sos alb cremos cu piper
Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
Vițel prăjit în tigaie cu sos de lămâie, vin alb și capere
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Fideuà de Mariscos (paella cu tăiței și fructe de mare)
Fideuà cu fructe de mare, tăiței rumeniți și supă cu șofran
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Zupa Ogórkowa (supă poloneză de murături)
Supă poloneză acrișoară de murături cu cartofi și mărar
Penne all’Arrabbiata (paste picante cu roșii și usturoi)
Penne romane cu sos picant de roșii, usturoi și Pecorino Romano
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Salată coleslaw modernă cu kimchi
Coleslaw crocant cu kimchi, varză și dressing de susan
Berenjenas Rellenas de Carne (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete umplute cu carne tocată de vită, bechamel și brânză
Pui rumenit la tigaie cu Pico de Gallo (salsa de roșii, lime și coriandru)
Pui rumenit la tigaie, cu pico de gallo proaspăt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
