Paletilla de cordero asada lentamente con romero

• 1 mediano Paletilla de cordero, con hueso
• 3 ramitas Romero fresco
• 6 dientes Ajo
• 1 mediano Limón
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 2 cdas Aceite de oliva
• 250 ml Vino blanco seco
• 350 ml Caldo de cordero

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Separa las hojas de romero de las ramitas y pícalas finamente; luego pela y machaca el ajo. Ralla finamente la piel del limón y luego córtalo por la mitad.
2. Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar. Mezcla el romero picado, el ajo machacado, la ralladura de limón, la sal marina fina, la pimienta negra y el aceite de oliva hasta formar una pasta, y luego úntala por todo el cordero, metiéndola en cualquier hendidura. Exprime el zumo de media limón.
3. Vierte el vino blanco seco y el caldo de cordero en la bandeja de asar alrededor del cordero, procurando que el líquido no cubra demasiado la parte superior para que el aliño se mantenga en su sitio. Cubre la bandeja bien ajustada con papel de aluminio. Asa durante 3 horas, dando la vuelta al cordero una vez a mitad de cocción, hasta que esté muy tierno.
4. Retira el papel de aluminio y sube el horno a 220°C (430°F). Asa sin tapar de 20 a 30 minutos, regando una vez, hasta que la superficie esté bien dorada y los jugos del asado estén brillantes. Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un chorrito de caldo de cordero.
5. Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 20 minutos. Retira el exceso de grasa de los jugos del asado y luego añade el resto del zumo de limón al gusto. Desmenuza o corta el cordero y sirve con los jugos del asado por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.