Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Μαλακωμένα κρεμμύδια, ντομάτες που έχουν μελώσει, τζίντζερ, σκόρδο και αλεσμένα μπαχαρικά δημιουργούν μια αλμυρή βάση πριν προστεθεί το αρνί.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Ο χυμός λάιμ και ο φρέσκος κόλιανδρος κόβουν την πλούσια γεύση του κιμά αρνιού και των βουτυρωμένων ψωμιών.
- Φτιαγμένο για βούτηγμα: Αν συμπυκνώσετε το keema μέχρι να γίνει πηχτό, σερβίρεται εύκολα με φρυγανισμένα ψωμάκια, πίτες ή ρύζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους από την πράσινη πιπεριά τσίλι πριν την ψιλοκόψετε, ή χρησιμοποιήστε μικρότερη ποσότητα για να κρατήσετε τη γεύση χωρίς τόσο έντονη κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε μία επιπλέον πράσινη πιπεριά τσίλι ή αφήστε τους σπόρους, και μετά ισορροπήστε το έτοιμο keema με χυμό λάιμ και κόλιανδρο.
Συμβουλές για υφή
- Για keema που τρώγεται με κουτάλι: Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο και συμπυκνώστε μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό, γυαλιστερό και να μην είναι πια νερουλό.
- Φρυγανίστε τα ψωμάκια φρέσκα: Βουτυρώστε και φρυγανίστε τα ψωμάκια λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνουν γυαλιστερά στις άκρες αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους για να τα γεμίζετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα στη βάση με το κρεμμύδι και δίνουν στο keema πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή γεύση.
- Προσθέστε το garam masala προς το τέλος: Αν ανακατέψετε στο τέλος το garam masala, διατηρεί τις πιο ζεστές, πιο αρωματικές νότες του.
- Το αρνί δίνει πλούσια γεύση: Καθώς ψήνεται ο κιμάς αρνιού, το λίπος που λιώνει βοηθά να «δέσουν» τα μπαχαρικά και δίνει στο κάρι το χαρακτηριστικό του βάθος.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το keema από πριν: Το μείγμα με αρνί μπορεί να κρυώσει, να μπει στο ψυγείο και να ξαναζεσταθεί αργότερα με λίγο νερό για να αραιώσει.
- Καταψύξτε μόνο τη γέμιση: Καταψύξτε το μαγειρεμένο keema και όχι τα ψωμάκια, μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
- Φρυγανίστε τα ψωμάκια κατά παραγγελία: Κρατήστε το ψωμί χωριστά και βουτυρώστε το και φρυγανίστε το λίγο πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την πράσινη πιπερίτσα τσίλι. Τρίψε το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο. Κόψε τις ντομάτες σε κύβους και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
- Πρόσθεσε την πράσινη πιπερίτσα τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια πηχτή, μαρμελαδένια βάση.
- Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο και τον τριμμένο κόλιανδρο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τον κιμά αρνιού και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μην είναι πια ροζ και να αρχίσει να βγάζει το λίπος του.
- Πρόσθεσε 150 ml νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το keema να γίνει πηχτό και να τρώγεται με κουτάλι και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το garam masala. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, μετά ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
- Κόψε τα ψωμάκια για μπέργκερ στη μέση και φρυγάνισέ τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε καθαρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ανάλατο βούτυρο και άφησέ το να λιώσει, μετά γύρισε τα ψωμάκια για να καλυφθούν οι κομμένες πλευρές μέχρι να γυαλίσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- Μοίρασε το keema με κουτάλα σε μπολ και σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε αμέσως με τα βουτυρωμένα ψωμάκια για να το μαζεύεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο πηχτό keema που μαζεύεται πιο εύκολα, κράτα το σιγοβράσιμο απαλό και ανακάτευε συχνά τα τελευταία λεπτά ώστε να μειωθούν τα υγρά χωρίς να κολλήσει.
- Αν προτιμάς πιο ήπια κάψα, αφαίρεσε τους σπόρους από την πράσινη πιπερίτσα τσίλι πριν την ψιλοκόψεις.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι ο κιμάς αρνιού έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτός σε όλη του την έκταση, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ψωμάκι για μπέργκερ με ψωμάκι μπριός για πιο μαλακό, ελαφρώς πιο γλυκό ψωμάκι τύπου pav.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ghee για πιο πλούσια, πιο παραδοσιακή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το keema, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε σε τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτό· φρυγάνισε και βουτύρωσε τα ψωμάκια φρέσκα. Κατάψυξε το keema (όχι τα ψωμάκια) για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Κάρι με σπανάκι και πατάτα, τελειωμένο με γκι και λεμόνι
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι (Gaeng Phet)
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι χοιρινού με γάλα καρύδας και βασιλικό
Paneer Butter Masala
Κάρυ paneer σε σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Gaeng Som (ταϊλανδέζικο ξινό κάρι πορτοκαλιού με ψάρι)
Ταϊλανδέζικο ξινό κάρι ψαριού με πορτοκάλι, ταμάρινδο και ανανά
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με πιπέρι και καρύδα
Pasta con vongole in bianco (σπαγγέτι με κυδώνια σε λευκό κρασί)
Σπαγγέτι με αχιβάδες σε λευκό κρασί, σκόρδο και μαϊντανό
Bánh Mì (βιετναμέζικο σάντουιτς μπαγκέτας με χοιρινό)
Βιετναμέζικο σάντουιτς μπαγκέτας με χοιρινό, πατέ και τουρσί λαχανικά
Sopa de Pollo con Fideos (μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά)
Μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζωμό ντομάτας και νουντλς fideo
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (στρογγυλά πιτάκια από masa, οαχακανικού τύπου)
Πιτάκια masa στο τηγάνι με φασόλια, salsa verde και τυρί
Montaditos de Jamón y Tomate (φρυγανισμένα ανοιχτά σάντουιτς με ζαμπόν και ντομάτα)
Φρυγανισμένη μπαγκέτα με ντομάτα, ζαμπόν σεράνο και ελαιόλαδο
Τάκος με γαρίδες
Τάκος με γαρίδες, λάιμ, λάχανο, αβοκάντο και ξινή κρέμα
Lamb Seekh Kebabs με chutney μέντας
Seekh kebabs αρνιού στη σχάρα με chutney μέντας
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tarka dal με ρύζι μπασμάτι
Κρεμώδες tarka dal κόκκινης φακής με ρύζι μπασμάτι
Patatas Bravas con Alioli (τηγανητές πατάτες με σάλτσα bravas)
Τραγανές πατάτες με καπνιστή σάλτσα bravas και alioli
Poke bowl με τόφου και σουσάμι
Poke bowl με τόφου σουσαμιού, ρύζι σούσι, αγγούρι, ενταμάμε.
Roast Beef με Yorkshire Pudding
Roast beef με τραγανά Yorkshire puddings και απλή σάλτσα gravy
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
