Poha (Plattreis mit Senfkörnern und Erdnüssen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromaten im Tempering: Senfsamen, Curryblätter, Chili und Kurkuma entfalten sich in heißem Öl und geben dem Poha sein charakteristisches herzhaftes Aroma.
- Zart mit Crunch: Locker-weiches Poha wird durch geröstete Erdnüsse ausbalanciert, sodass sich das Gericht leicht anfühlt, aber dennoch Biss hat.
- Frischer Abschluss: Zitrone und Koriander heben Zwiebel, Kurkuma und Erdnüsse hervor und halten das Gericht frisch statt schwer.
- Schnelle Alltagsküche: Der flachgedrückte Reis wird schnell weich, daher besteht die meiste Arbeit einfach im Aromatisieren, Anbraten und Dämpfen in der Pfanne.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Spüle nur kurz ab: Spüle das Poha nur so viel, dass es weich wird, und lass es dann gut abtropfen. Einweichen macht es schwer und klumpig.
- Sanft dämpfen: Sobald das Poha in der Pfanne ist, verwende niedrige Hitze und rühre vorsichtig, damit die Körner getrennt und locker bleiben.
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende weniger grüne Chilischote oder entferne vor dem Kochen die Kerne.
- Für mehr Schärfe: Gib zusätzliche grüne Chilischote zur Aromatisierung dazu und lass sie kurz mit den Curryblättern zischen.
Hinweise zu Zutaten
- Das richtige Poha wählen: Mittleres oder dickes Poha ist hier am besten, da sehr dünne Flocken zu schnell weich werden und matschig werden können.
- Frische Curryblätter sind wichtig: Frische Curryblätter ergeben das aromatischste Ergebnis; getrocknete Blätter sind milder und weniger duftend.
- Mit Zitrus abschließen: Gib die Zitrone erst abseits der Hitze dazu, damit ihre Frische klar und spritzig bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Aromaten im Voraus vorbereiten: Zwiebel, Chili, Koriander und Zitrone kannst du vorbereiten, damit das Gericht schnell fertig ist.
- Schonend aufwärmen: Reste in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen und dabei leicht rühren, bis alles richtig heiß ist.
- Am besten frisch servieren: Poha ist direkt aus der Pfanne am fluffigsten, Reste kannst du aber kühlen und wieder aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Reisflocken in ein Sieb und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab, dabei mit der Hand vorsichtig wenden. 5 Minuten abtropfen lassen, damit es weich wird, aber nicht matschig.
- Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Erdnüsse dazu und koche sie unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie etwas dunkler und duftend sind; gib sie in eine Schüssel und stelle sie beiseite.
- Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und gib die Senfkörner hinein. Sobald sie anfangen zu springen, gib die Curryblätter und die grüne Chilischote dazu und koche alles 30 bis 60 Sekunden, bis es aromatisch duftet.
- Gib die Zwiebel dazu und koche sie unter Rühren 5 bis 7 Minuten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Rühre den Kurkuma 30 Sekunden unter, damit er im Öl sein Aroma entfaltet.
- Gib das abgetropfte Poha und die gerösteten Erdnüsse dazu, dann rühre vorsichtig um, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Streue 3 EL Wasser darüber, decke ab und dämpfe bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten, bis das Poha heiß und fluffig ist; rühre nach der Hälfte der Zeit einmal um.
- Nimm die Pfanne vom Herd und presse die Zitrone darüber aus. Mit Koriandergrün vollenden und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Spüle nur kurz ab und lass das Poha gut abtropfen; wenn es im Wasser liegt, wird es schwer statt fluffig.
- Wenn die Senfkörner nicht springen, ist das Öl nicht heiß genug; gib ihm weitere 30 Sekunden, bevor du die Curryblätter zugibst.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, wasche das Koriandergrün sorgfältig und serviere das Poha kochend heiß.
Alternativen
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Finish.
- Ersetze Erdnüsse durch Cashewkerne für einen reichhaltigeren, süßeren Crunch.
- Ersetze die Zitrone durch Limette für eine kräftigere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser unter vorsichtigem Rühren erhitzen, bis es kochend heiß ist; nach dem Aufwärmen nochmals frisch Zitrone darüber auspressen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Erdnüsse Senf
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