Chicken Chettinad (sydindisk kryddcurry)
Därför fungerar receptet
- Kryddbas i lager: Curryblad, gyllene lök, ingefära, vitlök och rostade kryddor bygger djup innan kycklingen tillsätts.
- Fyllighet med balans: Kokosmjölk ger såsen fyllighet, medan tomat och tamarind gör att curryn inte smakar tungt.
- Peppardriven hetta: Nymalen svartpeppar ger curryn dess särskilda värme utan att bara förlita sig på chilihetta.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare curry: Minska svartpepparn något och tillsätt mer kokosmjölk eller en skvätt vatten om såsen behöver mjukas upp.
- För extra hetta: Öka svartpepparn eller tillsätt färsk grön chili tillsammans med ingefäran och vitlöken.
- Håll hettan rund: Smaka av mot slutet och justera med lite mer tamarind eller salt om pepparn känns skarp snarare än varm.
Tradition och varianter
- Chettinad-inspirerad smak: Chettinad-matlagning från Tamil Nadu förknippas ofta med kraftiga kryddor, svartpeppar, curryblad och djupt aromatiska grytbaser.
- Enkel kryddmetod: Den här versionen använder malda kryddor för enkelhetens skull men bygger ändå smak genom att rosta dem i lök- och tomatbasen.
Texturtips
- Sjud försiktigt: När kokosmjölken har tillsatts, håll värmen låg; en kraftig kokning kan få såsen att se oljig ut eller skära sig.
- För en tjockare sås: Låt curryn sjuda utan lock lite längre, rör om då och då, tills såsen blir glansig och täcker kycklingen.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Krydd- och kokossmakerna sätter sig fint efter kylning, vilket gör detta till en bra curry dagen efter.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme och späd med en skvätt vatten om såsen har tjocknat i kylen.
- Passar att frysa in: Frys in efter tillagning när den har svalnat helt, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är rykande het.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm kokosoljan i en stor, tung gryta på medelvärme. Tillsätt currylöven och låt dem fräsa i 20 till 30 sekunder tills de doftar. Under tiden, skiva löken tunt och riv ingefära och vitlök.
- Tillsätt löken med en nypa av saltet och tillaga i 10 till 12 minuter, rör om ofta, tills den är djupt gyllene. Rör ner ingefära och vitlök och tillaga i 1 minut tills den råa doften försvinner.
- Tillsätt malen koriander, malen spiskummin, gurkmeja och svartpeppar och tillaga i 30 till 60 sekunder, rör hela tiden, tills kryddorna doftar rostade. Grovhacka tomaterna, tillsätt dem sedan med resten av saltet och tillaga i 6 till 8 minuter tills de har kokat ner och blivit syltiga.
- Tillsätt kycklingen och vänd så att den täcks av den kryddiga lök- och tomatbasen. Tillaga i 4 till 5 minuter under omrörning, tills kycklingen blir ogenomskinlig på utsidan.
- Rör ner tamarindpastan i kokosmjölken och häll sedan ner den i grytan tillsammans med vattnet. Koka upp till en försiktig sjudning, sänk sedan till låg värme och tillaga i 18 till 22 minuter, rör om då och då, tills kycklingen är mör och såsen är tjock och glansig. Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa smak, låt löken bli ordentligt gyllene innan du tillsätter kryddorna; det bygger curryns djup och sötma.
- Håll sjudningen försiktig när kokosmjölken har tillsatts, eftersom kraftig kokning kan få såsen att skära sig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom och att inget rosa återstår.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröstfiléer för en magrare curry; korta sjudtiden med cirka 5 minuter för att hålla kycklingen saftig.
- Byt ut kokosolja mot neutral matolja för en mer neutral bassmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat, tills det är genomvarmt. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Paneer Butter Masala
Paneercurry i tomat- och cashewsås
Goansk fiskcurry med kokos och tamarind
Goansk fiskcurry med kokosmjölk och tamarind
Methi Malai Murg (krämig kyckling med bockhornsklöver)
Krämig kycklingcurry med bockhornsklöver och värmande kryddor
Äggcurry med ångat ris
Hårdkokta ägg i kryddig tomatmasala med basmatiris
Dum Aloo Banarasi (curry på småpotatis med tomat och yoghurt)
Småpotatis i en tomat- och yoghurtsås
Thailändsk kikärtscurry med kokosmjölk
Kokos- och kikärtscurry med spenat, lime och koriander
Caldereta de Bogavante (hummergryta i menorkinsk stil)
Menorkinsk hummergryta med tomat, paprika och saffran
Wokad aubergine med thailändsk basilika
Wokad aubergine med thailändsk basilika, vitlök och chilli
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Burgare i pretzelbröd med emmentaler och stekt lök
Burgare i pretzelbröd med emmentaler, stekt lök och tysk senap
Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskcurry med tamarind och currylöv
Goansk fiskcurry med kokos och tamarind
Goansk fiskcurry med kokosmjölk och tamarind
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Chicken Chettinad (sydindisk pepparcurry)
Sydindisk pepparkycklingcurry med kokos
Methi chicken (kycklingcurry med bockhornsklöverblad)
Kycklingcurry med färska bockhornsklöverblad och yoghurt
Prawn Moilee (räkcurry med kokosmjölk från Kerala)
Kerala-räkcurry som sjuds i kokosmjölk
Du kanske också gillar
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Italiensk chark- och ostbricka (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk bricka med salami, prosciutto, ostar, oliver och kronärtskocka
American Banana Bread
Saftigt bananbröd i form med vanilj
Jordgubbs- och chiasmoothiebowl
En tjock jordgubbssmoothiebowl med yoghurt och chiafrön.
Poké bowl med tonfisk och sesam
Poké bowl med tonfisk och sesam med sushiris och sojadressing.
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
