Ouzi (langtidsstekt lam med krydret ris)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk dybde: Yoghurtgniingen fører hvitløk, kardemomme og kanel inn i lammet, mens risen trekker til seg fyldig smak fra løk og lammekraft.
- Langsom, jevn steking: Å steke lammet med bein skånsomt gir bindevevet tid til å mykne, og gir kjøtt som er lett å skjære opp eller rive fra hverandre.
- Balansert avslutning: Ristede mandler gir sprøhet og fylde, mens frisk persille løfter fatet med en ren urtenote.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre lammet, starte risen og gjøre garnityret ferdig; den lange steketiden gjør mesteparten av jobben.
- Start risen mot slutten: Start risen når lammet nesten er mørt, slik at begge deler er klare til servering uten at risen blir stående for lenge.
- La hvile før du skjærer opp: Å la lammet hvile i 10 til 15 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg før det skjæres opp eller rives over risen.
Notater om ingredienser
- Skyll risen godt: Å skylle basmatiris til vannet er stort sett klart fjerner overflatestivelse og gjør at kornene koker seg separate i stedet for klebrige.
- Klarnet smør gir fylde: Å bruke klarnet smør gir risen og mandlene en ren smørsmak og tåler middels varme godt under ristingen.
- Topp med friske urter: Fersk persille fungerer best som siste garnityr fordi den gir friskhet mot det rike lammet og den krydrede risen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar lam og ris hver for seg: Å avkjøle og oppbevare lammet og risen i separate lufttette beholdere bidrar til å bevare teksturen i begge komponentene.
- Varm opp tildekket: Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt, og tilsett litt vann i risen hvis den virker tørr.
- Egnet for frysing: Frys ferdigstekt lam og ris i opptil 2 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer det godt opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Lam
Krydret ris og topping
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Bland yoghurt med hvitløk, malt kardemomme, malt kanel, fint havsalt og svart pepper i en bolle.
- Tørk lammet, og gni deretter yoghurtblandingen over hele, og jobb den inn i eventuelle skjøter. Legg lammet i en langpanne og stek i 2 timer 30 minutter til 2 timer 45 minutter, til det er svært mørt og et spyd glir lett inn.
- Omtrent 30 minutter før lammet er ferdig, skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet er stort sett klart. Skrell og finhakk gul løk.
- Smelt 2 ss av det klarnede smøret i en kjele over middels varme, og stek deretter løken i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn risen og la den steke i 1 minutt, tilsett deretter lammekraften og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Legg på lokk, skru ned varmen til lav og kok i 12 minutter. Ta av varmen og la stå, fortsatt med lokk, i 10 minutter, og luft deretter risen med en gaffel.
- Rist de skåldede mandlene i den resterende 1 ss klarnet smør i en liten stekepanne over middels varme i 3 til 5 minutter, under omrøring, til de er gylne. Finhakk den ferske persillen.
- La lammet hvile i 10 til 15 minutter, og skjær det deretter opp eller riv i tykke skiver. Legg risen på et fat, topp med lammet, og strø over mandlene og persillen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For det mest møre resultatet, hold ovnstemperaturen jevn og stek til kjøttet gir lett etter når du trykker med en tang, i stedet for å stole på tiden alene.
- Hvis risen ser litt våt ut etter hviletiden, luft den godt og la den stå uten lokk i 2 minutter, slik at overflødig damp slipper ut før servering.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut skåldede mandler med pistasjnøtter for en mer tradisjonell nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut yoghurt med crème fraîche for et rikere, litt syrligere belegg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl lammet og risen raskt, og sett deretter i kjøleskapet i separate lufttette beholdere. Varm opp lammet og risen i ovn på 180°C (355°F), tildekket, til rykende varmt; tilsett en skvett vann i risen hvis den virker tørr. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dill og poteter)
Kremet finsk laksesuppe med dill og poteter
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Feijoada (svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse)
Svart bønnegryte med svinekjøtt og røkt pølse
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Marokkansk-krydrede lammekjøttboller i bolle med couscous
Lammekjøttboller i tomatsaus servert over couscous
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Chicken Kabsa (saudiarabisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudiarabisk chicken kabsa med krydret basmatiris, mandler og rosiner
Du vil kanskje også like
Crostini med ricotta og soltørkede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørkede tomater
Søt chililår av kylling i airfryer
Sprø kyllinglår i airfryer med søt chilisaus.
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Sushi poke bowl med reker
Sushirisbolle med reker, agurk og edamame.
Fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Sprø fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Avokado- og palmsukkersmoothie
Kremet avokadosmoothie med palmsukker og kokosmelk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
