Tarte Bourdaloue (tartă cu pere și migdale) cu frangipane

Numită și recunoscută ca o tartă clasică franceză cu pere și migdale, Tarte Bourdaloue combină un aluat dulce crocant cu o umplutură moale de frangipane și jumătăți de pere aranjate în evantai. Plăcerea tartei vine din felul în care fructul se coace în crema de migdale: perele rămân fragede și parfumate, iar umplutura se încheagă într-un strat umed, cu gust de nuci, sub o suprafață ușor aurie. Coaja de lămâie și vanilia păstrează bogăția proaspătă, nu grea. Este suficient de elegantă pentru un desert la o cină festivă, dar și practică de făcut în avans, deoarece tarta se taie curat după ce se răcește și este la fel de bună servită ușor caldă sau la temperatura camerei.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Patiserie franceză
Profil de gust Cu gust de unt • Cu gust de nuci • Dulce
Tehnici Aluat fraged • Amestecarea frangipanei • Coacere
Ustensile utile Formă de tartă • Sucitor • Cuptor
Timp necesar Sub 2 ore
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans

De ce reușește această rețetă

  • Texturi echilibrate: Aluatul se coace crocant în jurul unei umpluturi moi de migdale, iar feliile de pară devin fragede fără să-și piardă forma.
  • Profunzime de migdale și fructe: Frangipane aduce bogăție și gust de nuci, iar coaja și sucul de lămâie păstrează dulceața luminoasă, nu grea.
  • Structură clasică de patiserie: Răcirea aluatului înainte de coacere îl ajută să-și păstreze forma, dând tartei o crustă îngrijită și un finisaj curat.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Păstrează aluatul rece: Răcirea aluatului și a formei de tartă tapetate ajută aluatul să se întindă curat și reduce micșorarea în cuptor.
  • Lasă să se răcească înainte de feliere: Lasă tarta să se răcească suficient cât frangipane să se întărească; dacă tai prea devreme, umplutura se poate lăsa.
  • Cea mai bună temperatură de servire: Servește ușor caldă pentru o umplutură mai moale sau la temperatura camerei pentru cele mai îngrijite felii.

Sfaturi pentru textură

  • Pentru o crustă mai îngrijită: Dacă aluatul se înmoaie în timp ce îl întinzi, răcește-l puțin înainte să continui, ca să rămână ușor de manevrat.
  • Pentru porții curate: Lasă tarta coaptă să se răcească complet dacă prezentarea contează; umplutura de migdale se leagă mai ferm pe măsură ce se răcește.
  • Evită o umplutură uscată: Coace până când centrul este abia închegat și ușor elastic, în loc să aștepți să pară complet ferm.

Note despre ingrediente

  • Alege pere ferme: Folosește pere coapte, dar încă ferme, ca să se felieze îngrijit și să-și păstreze forma de evantai la coacere.
  • Păstrează forma perei intactă: Feliază subțire fiecare jumătate de pară fără să împrăștii bucățile, apoi deschide-le ușor în evantai deasupra frangipane-ului.
  • Folosește lămâie pentru echilibru: Sucul de lămâie ajută la prevenirea oxidării și taie din bogăția umpluturii de migdale.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește aluatul din timp: Aluatul de tartă poate fi pregătit dinainte și răcit până se întărește, făcând asamblarea mai ușoară când ești gata să coci.
  • Încălzește ușor pentru servire: Ca să reîmprospătezi tarta răcită, încălzește-o într-un cuptor la 160°C (320°F) până se încălzește doar cât trebuie.
  • Congelează felii: Feliile coapte se congelează bine dacă sunt împachetate strâns; dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de servire.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cuptor Formă de tartă Sită / strecurătoare Sucitor Tel
Ingrediente

Aluat dulce

Frangipane și topping

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Prepară aluatul: cerne făina într-un bol și amestecă zahărul tos. Încorporează untul rece cu vârfurile degetelor, până arată ca pesmetul fin. Încorporează oul până când aluatul abia se leagă.
  2. Modelează aluatul într-un disc, acoperă și dă la rece până se întărește. Asta îl face mai ușor de întins și ajută să nu se micșoreze în cuptor.
  3. Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și tapetează o formă de tartă, apăsându-l frumos în colțuri. Dă forma tapetată la rece 10 minute cât faci umplutura.
  4. Prepară frangipane: bate untul moale și zahărul tos până devin deschise la culoare și cremoase. Încorporează ouăle pe rând, apoi amestecă migdalele măcinate, făina, extractul de vanilie și coaja de lămâie fin rasă. Amestecă 1 tbsp suc de lămâie ca să intensifici gustul.
  5. Curăță perele, taie-le în jumătăți și scoate cotoarele. Taie fiecare jumătate de pară în felii subțiri și uniforme, păstrând forma intactă ca să le poți evantaia deasupra. Amestecă perele cu puțin suc de lămâie în plus, ca să nu se oxideze.
  6. Întinde frangipane uniform în crusta de aluat rece. Așază jumătățile de pară deasupra, evantaiind ușor feliile și apăsându-le delicat în umplutură. Coace 40 până la 45 de minute, până când tarta e aurie și centrul pare închegat, cu o ușoară elasticitate.
  7. Lasă tarta să se răcească în formă 15 minute, apoi scoate-o și las-o să se răcească pe un grătar. Servește ușor călduță sau la temperatura camerei.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Dacă aluatul se înmoaie în timp ce îl întinzi, glisează-l pe o tavă și dă-l la rece 5 până la 10 minute, apoi continuă; aluatul rece se lucrează mai ușor și se coace mai frumos.
  • Pentru felii cât mai curate, lasă tarta să se răcească complet ca frangipane-ul să se întărească, apoi taie cu un cuțit bine ascuțit.
  • Dacă servești grupurilor vulnerabile, folosește ouă produse în cadrul unei scheme recunoscute de siguranță alimentară și coace tarta până când centrul este complet închegat.

Înlocuiri

  • Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie, pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
  • Înlocuiește zahărul tos cu zahăr brun deschis pentru o notă ușor mai intensă, de caramel, în frangipane.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Păstrează acoperit la frigider până la 3 zile. Pentru servire, adu la temperatura camerei sau încălzește într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 8 până la 10 minute. Congelează feliile bine împachetate până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 8 porții
  • Randament: tartă cu pere și migdale
  • Timp total: 2h (45min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Fructe cu coajă Gluten Grâu Ouă
Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Cuptor Formă de tartă Sită / strecurătoare Sucitor Tel
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Extract de vanilie

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Migdale măcinate

1 cup ≈ 95 g
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Zahăr fin

1 cup ≈ 200 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace

Sticlă potrivită pentru cuptorul cu microunde
  • Potrivit pentru cuptorul cu microunde
  • Capace fără BPA
  • Sticla este mai grea
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.