Vegetarisk linse- og potet-eintopf

• 2 ss Olivenolje
• 2 middels Purre
• 2 middels Gulrot
• 1 liten Sellerirot
• 250 g Brune Linser
• 2 Laurbærblad
• 1 ts Tørket Timian
• 1.2 liter Grønnsakskraft
• 700 g Middels melne poteter med gult kjøtt
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 1 ss Eplecidereddik
• 15 g Fersk Persille

1. Varm olivenoljen i en stor kjele på middels varme. Skjær purren i skiver, ha den i gryten og la den surre i 5 minutter til den er myk, men ikke brunet.
2. Skrell og tern gulrøttene og selleriroten, og rør dem inn i gryten. Kok i 5 minutter, og rør av og til, til grønnsakene begynner å dufte søtt og fyldig.
3. Tilsett de brune linsene, laurbærbladene og tørket timian, og hell deretter i grønnsakskraften. Kok opp, senk deretter til forsiktig småkoking og la koke i 25 minutter, mens du rører innimellom.
4. Skrell potetene og skjær dem i munnstore biter. Ha dem i gryten sammen med fint havsalt og svart pepper, og la småkoke i 20 til 25 minutter til potetene er møre og gryten er tykk og kraftig.
5. Ta ut laurbærbladene, og rør deretter inn eplesidereddiken. Finhakk persillen og vend inn mesteparten, og spar litt til å strø over bollene.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.