Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)

Barbacoa de res bringer den dype, salte karakteren fra meksikansk langtidskokt storfekjøtt inn i et tacofyll som skal være mørt nok til å kunne trekkes fra hverandre i tråder. Tradisjonelt knyttet til lang, skånsom tilberedning, kjennetegnes retten av rikt krydret kjøtt, aromatiske chilier og kraft som trekker tilbake i det revne kjøttet. I denne versjonen braiseres høyrygg med guajillo- og anchochili, spisskummen, hvitløk, løk og kraft til det er mykt og blankt. Varme maistortillaer lar storfekjøttet stå i sentrum, mens hakket koriander, løk fra gryta og lime gir friskhet, syre og en ren avslutning. Det er et praktisk fyll som kan lages på forhånd til avslappede lunsjer, tacokvelder eller måltider i dele-stil.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Reduser chilipulveret litt og bruk mer spisskummen, hvitløk og løk for dybde uten like mye varme.
For mer styrke: Tilsett ekstra guajillo- eller ancho-chilipulver, eller avslutt tacoene med en sterkere salsa ved bordet.
Hold det balansert: En skvis lime og fersk koriander løfter chilinotene og hindrer at fyllet smaker for tungt.

Tidsnotater

Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er krydring, bruning og å rive kjøttet; mesteparten av tiden går med til den tildekkede ovnsbraiseringen.
Best servert varm: Hold det revne kjøttet varmt i kraften sin og varm tortillaene rett før du fyller dem, så de holder seg myke og bøyelige.
Enda bedre senere: Storfekjøttet holder seg godt i kokevæsken, så det egner seg godt å lage på forhånd og varme forsiktig opp igjen.

Tips for forberedelse på forhånd

Tilbered storfekjøttet på forhånd: Braiser og riv barbacoaen på forhånd, og oppbevar den med nok kraft til å holde kjøttet saftig.
Varm forsiktig opp: Varm storfekjøttet sakte i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis kraften har tyknet for mye.
Frysevennlig fyll: Frys den avkjølte barbacoaen i kraften, og tin og varm opp til rykende varm før servering med nylig varmede tortillas.

Vanlige feil

Unngå å dampe kjøttet: Hvis steken ikke får plass uten å presses, brun den i omganger slik at overflaten får en skikkelig stekeskorpe.
Hold braiseringen rolig: Når den er tildekket, skal væsken holde en svak småkoking; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg før det blir mørt.
Ikke la gryta koke tørr: Sjekk væsken underveis og tilsett en skvett vann ved behov, slik at bunnen fortsatt er lett dekket.