Uttapam avec garniture tomate et oignon

Pâte

• 200 g Riz à grain moyen
• 80 g Urad dal
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin

Garniture et chutney de coco

• 1 moyen Oignon jaune
• 1 moyen Tomate, mûr mais ferme
• 10 g Coriandre fraîche
• 150 g Noix de coco fraîche
• 1 pièce Piment vert
• 10 g Gingembre
• 1 c. à c. Graines de moutarde
• 10 feuilles Feuilles de curry fraîches

1. Rince séparément le riz et l’urad dal sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais tremper le riz dans beaucoup d’eau pendant 6 hours, et fais tremper l’urad dal dans beaucoup d’eau pendant 4 hours. Égoutte bien les deux dans une passoire.
2. Mixe l’urad dal avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et mousseuse, en raclant les parois du blender si besoin. Transfère dans un saladier. Mixe le riz avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorpore-la à l’urad dal.
3. Ajoute le sel fin de mer et mélange bien, puis couvre et laisse fermenter dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte soit légèrement bullée et un peu acidulée. La pâte doit être épaisse mais coulante; si elle est très épaisse après fermentation, détends-la avec un trait d’eau. Le temps de fermentation varie selon la température.
4. Pour la garniture, hache finement l’oignon jaune, coupe la tomate en dés et hache finement la majeure partie de la coriandre fraîche, en en réservant un peu pour servir. Mélange l’oignon, la tomate et la coriandre hachée avec une pincée de sel fin de mer. Réserve pendant que tu prépares le chutney.
5. Pour le chutney de coco, hache grossièrement la noix de coco fraîche, le piment vert et le gingembre frais. Mixe avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un chutney épais qui se tient à la cuillère, puis racle dans un bol. Ajoute une pincée de sel fin de mer selon ton goût.
6. Fais chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen et fais griller à sec les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Ajoute la feuille de curry fraîche et fais griller 10 à 20 seconds jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse ce tempérage directement dans le chutney et mélange.
7. Fais chauffer le wok ou la grande poêle à feu moyen-vif. Verse une louche de pâte pour faire 2 à 3 uttapams épais, en étalant délicatement en ronds d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartis immédiatement la garniture tomate-oignon sur la surface et presse légèrement avec la spatule.
8. Fais cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus semble pris sur les bords, 2 à 3 minutes. Retourne et fais cuire côté garniture 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon ait légèrement ramolli et que l’uttapam soit cuit à cœur. Répète avec le reste de la pâte et de la garniture.

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