Tabuleiro de frango à Coronation

O frango à coronation é um favorito britânico bem conhecido: frango tenro envolvido num molho cremoso, levemente carilado, com doçura frutada, acidez de limão e uma cor dourada suave. Tradicionalmente servido frio em saladas, sanduíches ou em buffets, esses mesmos sabores funcionam particularmente bem aqui como um tabuleiro assado servido quente. As coxas de frango com osso assam até a pele ficar bem dourada, enquanto a cebola roxa amolece e adoça à volta delas. O molho de maionese, chutney de manga e caril em pó é adicionado depois de assar, mantendo-o brilhante em vez de talhado, e as amêndoas tostadas trazem o toque estaladiço final que faz o prato parecer completo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Use coxas com pele: Coxas de frango com osso e pele são ideais para este método, pois mantêm-se suculentas ao assar e ganham boa cor.
Equilibre com limão: Junta o sumo de limão aos poucos para avivar o molho sem sobrepor a doçura frutada do chutney.
O chutney muda o molho: A compota de alperce pode substituir o chutney de manga, mas ficará mais doce e menos ácido, por isso o limão torna-se mais importante.

Dicas de textura

Seque bem o frango: Secar as coxas com papel antes de temperar ajuda a pele a assar, em vez de cozer a vapor, dando um dourado mais intenso.
Molho depois de assar: Envolve o frango quando estiver cozinhado, para que o molho cremoso se mantenha brilhante e a pele assada conserve alguma textura.

Erros comuns

Tabuleiro demasiado cheio: Deixa espaço entre os pedaços de frango para o ar quente circular; um tabuleiro cheio retém vapor e reduz o dourado.
Queimar as amêndoas: Tosta as amêndoas rapidamente e passa-as para um prato assim que ganharem cor, pois o calor residual pode levá-las de douradas a amargas.
Não verificar a parte mais espessa: O frango deve estar bem quente por dentro, com sucos claros na parte mais grossa, antes de ser envolvido no molho.

Dicas para preparar com antecedência

Mantém o molho separado: Para a melhor textura, refrigera o frango assado e as cebolas separadamente do molho e das amêndoas.
Reaqueça antes de adicionar o molho: Aqueça o frango e as cebolas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, depois adicione o molho e as amêndoas mesmo antes de servir.