Pastel de pollo clásico
Por qué funciona esta receta
- Relleno cremoso para servir con cuchara: Una base de mantequilla y harina espesa el caldo y la leche hasta formar una salsa que sujeta el pollo y las verduras sin que el relleno se desparrame en la tarta.
- Tapa de masa crujiente: Dejar que el relleno se enfríe un poco antes de cubrirlo con la masa ayuda a reducir el vapor, dando a la tapa más posibilidades de hornearse dorada y crujiente.
- Suave profundidad salada: Dorar primero el pollo, ablandar las verduras y cocer a fuego lento con tomillo crea un sabor redondo sin hacer pesado el relleno.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de cubrir: Deja que el relleno se enfríe hasta que esté templado antes de añadir la masa; un relleno muy caliente ablandará la parte inferior y hará más difícil que la tapa quede crujiente.
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar la tarta horneada brevemente al sacarla del horno para que la salsa se asiente y las porciones se mantengan unidas con más limpieza.
Errores comunes
- Dejar la salsa demasiado líquida: El relleno debe quedar espeso y que se pueda servir con cuchara antes de pasarlo a la fuente; si se ve líquido, cuécelo a fuego lento un poco más antes de hornear.
- Omitir la abertura de vapor: Hacer una abertura en la masa permite que la humedad escape durante el horneado, lo que ayuda a evitar una tapa húmeda y pesada.
- Que el pollo se reseque: El pollo solo necesita un ligero dorado al principio porque termina de cocinarse en la salsa y luego de nuevo en el horno.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar, y luego cubrir con la masa justo antes de hornear.
- Congela en porciones: Una vez completamente frío, envuelve bien las porciones y congélalas para conservarlas más tiempo. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta sin que se dore en exceso: Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, cubriendo ligeramente si la masa se oscurece antes de que el centro esté caliente.
Notas sobre ingredientes
- Los muslos de pollo quedan tiernos: Los muslos deshuesados van bien en un pastel de carne porque se mantienen jugosos al dorar, cocer a fuego lento y hornear.
- La masa quebrada lo mantiene clásico: La masa quebrada aporta una tapa firme y mantecosa que va mejor con el relleno cremoso que una masa muy delicada.
- Los guisantes se añaden al final: Añadir los guisantes al final mantiene intactos su color y textura, tanto si son frescos como congelados.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta el pollo en trozos de bocado y luego sazona con la sal y la pimienta.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado por fuera (no hace falta que esté hecho por dentro).
- Pasa el pollo a un plato. Corta en dados la cebolla, el apio y las zanahorias.
- Derrite la mantequilla restante en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y las zanahorias y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden pero sin que se doren.
- Incorpora la harina y cocina 1 minuto, removiendo constantemente. Incorpora poco a poco el caldo batiendo, y luego la leche, hasta que quede suave.
- Añade las ramitas de tomillo y lleva a un hervor suave. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y se pueda servir con cuchara.
- Incorpora el pollo y los jugos que haya soltado a la salsa y luego cuece a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el pollo esté hecho. Incorpora los guisantes durante el último 1 minuto y luego retira y desecha las ramitas de tomillo.
- Vierte el relleno con una cuchara en una fuente para horno y deja enfriar 10 minutos para que la masa quede crujiente. Mientras tanto, estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que sea lo bastante grande para cubrir la fuente.
- Coloca la masa sobre el relleno y presiona los bordes para sellar, recortando el exceso. Bate el huevo y pincélalo sobre la masa; luego haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
- Hornea de 30 a 35 minutos hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente ligeramente y puedas cortar porciones limpias.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una tapa crujiente, asegúrate de que el relleno no esté más que templado al añadir la masa, y haz un buen orificio de vapor para que la humedad pueda salir.
- Si quieres más color, pincela la masa con una segunda capa fina de huevo a mitad de la cocción.
- Los huevos deben estar bien cocinados para niños pequeños, personas mayores y cualquier persona embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un relleno más magro; reduce el tiempo de cocción a fuego lento del paso 7 en 1 a 2 minutos para evitar que se seque.
- Sustituye la leche entera por nata para cocinar para una salsa más rica; añádela fuera del fuego después de que el caldo haya espesado y luego calienta suavemente sin que hierva.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para una nota herbal más intensa; usa 1 ramita y retírala antes de hornear.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; cúbrelo ligeramente si la masa se dora demasiado rápido. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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