Geschnetzeltes (émincé de veau crémeux aux champignons)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs développées à la poêle: Saisir le veau d’abord laisse des sucs au fond de la poêle, qui enrichissent les champignons, les oignons et la sauce au vin.
- Sauce soyeuse: La crème double donne du corps à la sauce, tandis que la moutarde de Dijon relève la finale pour qu’elle ne paraisse pas lourde.
- Cuisson rapide et précise: De fines lanières de veau cuisent vite et n’ont besoin que d’un court mijotage final pour rester tendres.
Tirez le meilleur de cette recette
Erreurs fréquentes
- Ne surchargez pas le veau: Saisis les lanières en une seule couche pour qu’elles colorent vite plutôt que de cuire à la vapeur.
- Éviter de trop cuire la viande: Remets le veau dans la sauce seulement à la fin et laisse mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit à cœur.
- Préservez la douceur de la crème: Une fois la crème ajoutée, privilégie un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition pour garder la sauce lisse.
Notes sur les ingrédients
- Choisir des morceaux de veau tendres: Les escalopes de veau conviennent bien, car on peut les trancher finement et elles cuisent vite sans devenir dures.
- Fais bien dorer les champignons: Laisse les champignons rendre leur eau et commencer à colorer avant d’ajouter le vin ; cela donne à la sauce une base plus profonde et savoureuse.
- Utilise de la moutarde de Dijon pour l’équilibre: La moutarde de Dijon apporte une légère pointe de piquant à la sauce à la crème sans dominer la saveur du veau.
Remplacer des ingrédients
- Sans vin: Utilise de l’eau à la place du vin blanc sec et laisse mijoter un peu plus longtemps pour que la sauce ait un goût plus rond, plutôt que trop léger.
- Pour une sauce plus légère: La crème de cuisson peut remplacer la crème double, mais garde le feu doux pour aider à éviter qu’elle ne tranche.
- Variante de moutarde: La moutarde à l’ancienne donne un piquant plus doux et une finition légèrement plus texturée.
Idées de service
- Accompagnements féculents classiques: Servez avec des spätzle, des nouilles au beurre, des rösti ou du riz pour recueillir la sauce crémeuse aux champignons.
- Finition fraîche: Un peu de persil haché ajoute de la couleur et de la fraîcheur si vous voulez une assiette plus lumineuse.
- Accord mets et vin: Un vin blanc sec avec une bonne acidité convient à la sauce crémeuse et au veau délicat.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le veau en fines lanières. Épluche et émince finement l’oignon, puis tranche les champignons. Assaisonne le veau avec le sel et le poivre.
- Fais chauffer l’huile de tournesol et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le veau en une seule couche et saisis 60 à 90 secondes, juste jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré, puis transfère sur une assiette. Procède en plusieurs fois si besoin pour que la viande dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Ajoute le reste du beurre dans la poêle, puis ajoute l’oignon et fais cuire à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoute les champignons et fais cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Garde un feu assez vif pour faire évaporer l’humidité afin que les champignons dorent.
- Verse le vin blanc et laisse mijoter 2 à 3 minutes, en grattant les sucs, jusqu’à réduction d’environ moitié. Baisse le feu à moyen-doux et incorpore la crème double. Porte à léger frémissement, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère.
- Incorpore la moutarde de Dijon, puis remets le veau et le jus rendu dans la poêle. Laisse frémir doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le veau soit tout juste cuit et tendre. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel et de poivre si besoin, puis sers bien chaud avec beaucoup de sauce.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat très tendre, garde les lanières de veau fines et évite de trop cuire quand tu les remets dans la sauce.
- Si la sauce réduit trop, détends-la avec un petit trait de vin blanc sec et réchauffe doucement.
- Si tu sers quelqu’un qui est enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), assure-toi que le veau est bien cuit et que la sauce est bien chaude.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par de l’eau pour une version sans alcool; laisse frémir un peu plus longtemps pour concentrer la saveur.
- Remplace la crème double par de la crème de cuisson pour une sauce plus légère, en gardant le feu doux pour éviter qu’elle ne tranche.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une finition plus texturée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un petit trait d’eau si la sauce a épaissi.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Poulet au sésame à l’air fryer
Poulet croustillant à l’air fryer dans une sauce au sésame brillante.
Crevettes thaï à la friteuse à air
Crevettes thaïes à l’air fryer, sauce de poisson, citron vert, ail.
Ayam Penyet (poulet frit écrasé avec sambal)
Poulet frit écrasé avec sambal
Khao Pad (riz frit thaï à l’œuf)
Riz sauté thaï avec œuf, ail et citron vert
Sauté de tomates et œufs (plat chinois classique de cuisine familiale)
Œufs moelleux sautés avec tomates juteuses et oignons nouveaux
Riz frit au poulet
Riz frit au poulet avec œuf, petits pois et oignon nouveau
Semur Daging (ragoût indonésien de bœuf à la sauce soja sucrée)
Ragoût de bœuf indonésien braisé à la sauce soja sucrée avec pommes de terre
Pasta al Forno à la ricotta et à la saucisse
Rigatoni au four à la saucisse, ricotta et mozzarella
Königsberger Klopse (boulettes en sauce crème aux câpres)
Boulettes pochées en sauce crémeuse aux câpres et citron
Poulet à la Normande (poulet aux pommes et à la crème)
Poulet braisé aux pommes dans une sauce au cidre et à la crème
Insalata di Polpo (salade italienne de poulpe au citron et persil)
Salade de poulpe au citron, huile d’olive et persil
Hauts de cuisse de poulet sweet chili à l’air fryer
Hauts de cuisse croustillants à l’air fryer, sauce sweet chili.
Escalope de veau, sauce crème aux champignons et à l’estragon
Escalopes de veau poêlées, sauce crème aux champignons et à l’estragon
Côte de Veau à la Crème (côtes de veau sauce crème aux champignons)
Côtes de veau avec sauce crémeuse aux champignons
Veau Orloff (veau rôti farci aux champignons et aux oignons)
Rôti de veau garni de farce aux champignons et oignons
Lapin à la Moutarde (lapin à la moutarde de Dijon)
Ragoût de lapin à la moutarde de Dijon et crème entière
Andouillette à la Moutarde (saucisse en sauce crémeuse à la moutarde)
Andouillette saisie à la poêle en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Filet mignon de porc, sauce Dijon-estragon
Filet mignon de porc saisi, sauce crémeuse Dijon et estragon
Vous pourriez aussi aimer
Korma de légumes
Korma de légumes doux au coco, yaourt et amandes
Gigot d’agneau rôti à l’ail
Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin.
Mango Kulfi
Kulfi à la mangue dense au lait réduit et à la cardamome
Gaeng Massaman Tofu (curry massaman végan)
Curry massaman vegan au tofu, pommes de terre, lait de coco et cacahuètes
Poke bowl au concombre
Poke bowl au saumon, riz à sushi, concombre et avocat.
Phirni (riz au lait froid au safran)
Phirni froid à la cardamome, au safran et aux fruits à coque
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
