Bomboloni alla Crema (italienische Krapfen mit Vanillecreme)

Teig

• 180 ml Vollmilch, lauwarm
• 7 g Trockenhefe
• 60 g Feiner Zucker
• 350 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 Eigelb
• 60 g Ungesalzene Butter, weich

Vanillecreme und Fertigstellen

• 400 ml Vollmilch
• 1 Stück Vanilleschote
• 1 Stück Zitrone, unbehandelt
• 4 Eigelb
• 80 g Feiner Zucker
• 35 g Weizenmehl
• 1.2 Liter Sonnenblumenöl
• 120 g Feiner Zucker

1. Bereite zuerst die Vanillecreme zu, damit sie abkühlen kann: die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schote mit der Milch in einen Topf geben. Die Zitrone fein in den Topf abreiben, dann bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht.
2. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem feinen Zucker glatt aufschlagen, dann das Weizenmehl einrühren. Die heiße Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Creme dick und glänzend ist.
3. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Die Vanillecreme in eine flache Form füllen, ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie kalt ist.
4. Für den Teig die lauwarme Milch, Instanthefe und den feinen Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Weizenmehl und feines Meersalz zugeben, dann die Eigelbe hinzufügen und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis ein zottiger Teig entsteht.
5. Auf mittlere Stufe erhöhen und 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die weiche ungesalzene Butter nach und nach zugeben und kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzend und elastisch ist.
6. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen, einmal wenden, damit er rundum bedeckt ist. Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und auf etwa 1.5 cm Dicke ausrollen. 10 Kreise ausstechen, die Reste bei Bedarf einmal erneut ausrollen, dann auf ein leicht bemehltes Blech legen und locker abdecken.
8. 30 Minuten gehen lassen, oder bis die Kreise aufgegangen sind und leicht aufgebläht wirken. Inzwischen das Sonnenblumenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 170°C (340°F) erhitzen und ein Blech mit feinem Zucker zum Wälzen bereitstellen.
9. Die Krapfen portionsweise frittieren, jeweils 2 bis 3 auf einmal, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Herausheben, kurz abtropfen lassen, dann noch warm in feinem Zucker wälzen.
10. Die gekühlte Konditorcreme in einen Spritzbeutel füllen. In die Seite jedes Bombolone ein kleines Loch stechen und die Creme hineinspritzen, bis du merkst, dass es prall und schwer wird, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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