Gratin de Légumes (gratin francés de patata y puerro)
Por qué funciona esta receta
- Capas cremosas y tiernas: Rebozar las rodajas de patata en nata templada antes de hornear ayuda a que se cocinen de manera uniforme y se asienten en un gratén compacto.
- Suave profundidad salada: Los puerros ablandados, el ajo y la nuez moscada aromatizan la nata sin eclipsar las patatas ni el queso.
- Acabado de gratén dorado: El gruyère aporta una capa superior sabrosa con notas a frutos secos que se dora bien y contrasta con las patatas suaves de debajo.
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Notas sobre ingredientes
- Elige las patatas adecuadas: Las patatas de carne amarilla para todo uso son una buena opción porque mantienen su forma y quedan tiernas y cremosas en el horno.
- Limpia bien los puerros: Los puerros suelen retener arenilla entre sus capas, así que córtalos y enjuágalos bien antes de cocinar.
- La nata afecta al cuajado final: La nata para montar da la textura más rica y estable; la nata ligera hace un gratinado más liviano, pero puede quedar más suelto.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en cortar, ablandar los puerros y montar el plato; el horno se encarga de la cocción más larga.
- Déjala reposar antes de servir: Un breve reposo permite que la nata se asiente para que el gratinado se porcione con más limpieza.
Errores comunes
- Hervir la nata: Mantén la nata solo a fuego lento; un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte y quede grasienta.
- Sacarlo demasiado pronto: Comprueba el centro con un cuchillo antes de terminar; las patatas deben estar casi tiernas antes de añadir la cobertura de queso.
- Servir de inmediato: Cortar el gratinado recién salido del horno puede hacer que se desmorone, así que deja que se asiente un poco.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Hornea el gratinado con antelación, deja que se enfríe por completo y luego cúbrelo y refrigéralo hasta que lo necesites.
- Recalienta suavemente: Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; el microondas funciona, pero la superficie quedará más blanda.
- Mejor textura: El gratinado está más cremoso y la superficie más crujiente el mismo día que se hornea.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Unta ligeramente con mantequilla una fuente para horno.
- Recorta los puerros, luego córtalos y enjuágalos bien para eliminar cualquier resto de tierra. Corta el ajo en láminas finas.
- Derrite la mantequilla restante en un cazo a fuego medio. Añade los puerros y cocina 6 to 8 minutos hasta que se ablanden pero sin que se doren, luego incorpora el ajo y remueve 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Vierte la nata para montar y añade la nuez moscada molida, la pimienta negra y la sal marina fina. Lleva justo a un hervor suave y retira del fuego.
- Pela las patatas y luego córtalas en rodajas muy finas (de unos 2 to 3 mm). Añade las rodajas a la mezcla de nata templada y remueve con suavidad para que queden bien cubiertas.
- Vierte todo en la fuente de horno y presiona ligeramente para que las patatas queden casi cubiertas por la nata. Cubre la fuente bien ajustada y hornea durante 45 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- Destapa y ralla el Gruyère por encima. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que burbujee y esté bien dorado por encima.
- Deja reposar el gratinado de 8 a 10 minutos para que se asiente un poco y se corte mejor. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Corta las patatas de forma uniforme para que se cocinen al mismo ritmo; una mandolina lo hace rápido y uniforme.
- Mantén la nata solo a fuego lento; si hierve, puede cortarse y quedar grasienta.
- Si la superficie se dora antes de que las patatas estén del todo tiernas, cúbrelo sin ajustar y sigue horneando hasta que el cuchillo entre fácilmente.
Sustituciones
- Sustituye el queso Gruyère por queso emmental para un acabado más suave y con notas a frutos secos.
- Sustituye la nata para montar por nata ligera para un gratinado más ligero, pero quedará menos cuajado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente, o en el microondas en tandas cortas; la superficie quedará menos crujiente si se recalienta en el microondas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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