Kokos-Cream-Pie

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 25 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 30 ml Vollmilch

Kokospuddingfüllung und Topping

• 400 ml Kokosmilch
• 350 ml Vollmilch
• 120 g Feiner Zucker
• 45 g Maisstärke
• 1 Prise Feines Meersalz
• 5 Eigelb
• 25 g Ungesalzene Butter
• 2 TL Vanilleextrakt
• 60 g Kokosraspeln
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, dann die Butter einreiben, bis feine Krümel entstehen. Die Milch zugeben und zu einem Teig zusammenfügen, dann zu einer Scheibe drücken.
2. Den Teig ausrollen und eine Pieform damit auslegen, dabei sauber in die Ecken drücken. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen und kalt stellen, bis er fest ist. Das hilft, ein Schrumpfen zu verhindern und hält den Teigboden knusprig.
3. Den Teigboden 18 bis 22 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist und sich trocken anfühlt. Wenn der Boden aufgeht, ihn während des Backens zwischendurch mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig herunterdrücken. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
4. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie goldbraun sind und duften. Zum Abkühlen auf einen Teller stürzen, dann den Großteil für das Topping beiseitestellen. Eine kleine Handvoll zurückbehalten, um sie in den Pudding zu rühren, wenn du etwas Textur magst.
5. In einem Topf Kokosmilch, Vollmilch, den Großteil des Zuckers, Speisestärke und eine Prise Salz glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis es dampfend heiß ist, aber nicht kocht. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker verquirlen.
6. Eine Kelle der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, dann die Eigelbmischung zurück in den Topf rühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse dick ist und sanft blubbert. Vom Herd nehmen und Butter und Vanilleextrakt einrühren.
7. Eine kleine Handvoll der gerösteten Kokosraspel, falls verwendet, unterrühren, dann den Pudding in den abgekühlten Teigboden gießen. Die Oberfläche glatt streichen und kalt stellen, bis alles vollständig fest ist. Es sollte leicht wackeln, aber beim Anschneiden seine Form behalten.
8. Schlage die Schlagsahne (mind. 35% Fett), bis sie weiche Spitzen bildet. Löffle sie auf den gekühlten Pie oder spritze sie darauf. Mit der restlichen gerösteten Kokosraspel bestreuen, dann in Stücke schneiden und servieren.

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