Reibekuchen (tortitas alemanas de patata rallada)
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes y dorados: Escurrir la humedad de la patata y la cebolla ralladas ayuda a que las tortitas se frían en lugar de cocerse al vapor.
- Aglutinante sencillo: El huevo y un poco de harina mantienen unidas las hebras de patata sin hacer las tortitas pesadas.
- Equilibrio clásico dulce-salado: La compota de manzana contrarresta la patata salada y frita con una suave dulzura y acidez.
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Notas sobre ingredientes
- Usa patatas ricas en almidón: Las patatas harinosas son una buena opción porque su almidón ayuda a que las tortitas se liguen y queden crujientes.
- Ralla en grueso: Un rallado grueso da a las tortitas su reconocible textura de hebras y bordes crujientes.
- Opción con harina de arroz: La harina de arroz puede sustituir a la harina común para un acabado ligeramente más ligero y crujiente.
Errores comunes
- Dejar la mezcla demasiado húmeda: Si la patata y la cebolla ralladas no se escurren bien, las tortitas pueden quedar blandas en lugar de crujientes.
- Freír a temperatura incorrecta: El aceite debe estar brillante antes de añadir la mezcla; si está demasiado frío, las tortitas absorben aceite; si está demasiado caliente, se doran antes de que el centro se cocine.
- Llenar demasiado la sartén: Fríe en tandas pequeñas para que cada tortita tenga espacio para dorarse bien.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor recién hechos: Los Reibekuchen tienen su mejor textura justo después de freírlos, cuando los bordes aún están crujientes.
- Recalienta en una bandeja: Recalienta las tortitas frías en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y crujientes.
- Congelar después de freírlos: Deja enfriar por completo, congela en una sola capa y luego embolsa cuando estén firmes para que los pasteles no se peguen entre sí.
Notas de autenticidad
- La compota de manzana es tradicional: El maridaje con compota de manzana dulce es una forma alemana conocida de servir tortitas de patata saladas y crujientes.
- Servidas calientes de la sartén: Estas tortitas están en su mejor momento como tentempié recién frito, servidas de forma sencilla en lugar de muy guarnecidas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y la cebolla. Rállalas gruesas en un bol, luego pásalas a un colador y exprime con fuerza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Devuelve la mezcla al bol.
- Sazona con la sal y la pimienta, y luego incorpora el huevo batido. Espolvorea la harina y mezcla hasta que la masa ligue ligeramente las hebras; debe verse cohesionada pero aún suelta.
- Calienta la mitad del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Echa 2 a 3 cucharadas de mezcla y aplánalas formando tortitas de unos 1 cm de grosor. Fríe 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes, añadiendo más aceite según sea necesario entre tandas.
- Sirve los reibekuchen enseguida, mientras están calientes y crujientes. Pon la compota de manzana al lado para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Exprimir bien la patata y la cebolla ralladas es la clave para que queden crujientes; si la mezcla parece húmeda, vuelve a exprimir antes de añadir el huevo y la harina.
- Mantén las tortitas ya hechas calientes en una bandeja de horno en un horno a 120°C (250°F) mientras fríes las tandas restantes.
Sustituciones
- Sustituye la harina de trigo por harina de arroz para una corteza más ligera y crujiente.
- Sustituye la compota de manzana por una mermelada de manzana más espesa para una cobertura más dulce y fácil de servir con cuchara.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar completamente las tortitas de patata y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 8 a 12 minutos hasta que estén muy calientes y crujientes. Congela en una sola capa y luego pásalas a una bolsa; recalienta desde congeladas a 200°C (390°F) durante 15 a 18 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 1 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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