Linsensuppe mit Dijon-Senf
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfache Aromaten, mehr Tiefe: Wenn Zwiebel, Karotte und Sellerie vor dem Köcheln weich werden, bekommt die Brühe eine runde, herzhafte Basis.
- Dijon gibt der Brühe mehr Frische: Wenn du den Senf am Ende unterrührst, bringt er milde Säure und Schärfe, ohne die Linsen zu überdecken.
- Gut zum Vorkochen: Die Suppe hält sich gut, lässt sich portionsweise einfrieren und kann beim Aufwärmen mit etwas Brühe verdünnt werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kurz stehen lassen: Eine kurze Ruhezeit abseits der Hitze hilft den Linsen, sich zu setzen, und lässt die Brühe vor dem Servieren leicht andicken.
- Heiss servieren: Der Senf schmeckt am besten, wenn er sanft durchgewärmt wird, also serviere die Suppe heiß, statt sie nach dem Fertigstellen zu lange stehen zu lassen.
Hinweise zu Zutaten
- Grüne Linsen verwenden: Grüne Linsen behalten ihre Form besser als weichere rote Linsen und geben der Suppe Körper und Textur.
- Wähle einen guten Dijon: Dijon-Senf ist entscheidend für den Abschluss, also nimm einen mit klarem, scharfem Geschmack statt eines süßen Senfs.
- Frischer oder getrockneter Thymian: Frischer Thymian sorgt für eine frischere Kräuternote, getrockneter Thymian funktioniert gut, wenn du ihn sparsam zugibst.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann die Linsen aufplatzen lassen und die Brühe trüb machen, halte sie daher bei einem gleichmäßigen, sanften Köcheln.
- Bei Bedarf verdünnen: Linsensuppe dickt beim Stehen nach; gib beim Aufwärmen etwas Brühe dazu, wenn du eine leichtere Brühe bevorzugst.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, für einfache Mittagessen oder schnelle Abendessen.
- Portionsweise einfrieren: Vor dem Einfrieren portionieren, damit die Suppe gleichmäßig auftaut und nur nach Bedarf aufgewärmt wird.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren und Brühe zugeben, wenn die Suppe eingedickt ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel fein hacken, die Karotte und den Sellerie würfeln, dann mit Salz und Pfeffer in den Topf geben. 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich ist, aber nicht bräunt.
- Die Linsen in einem Sieb abspülen, dann in den Topf geben. Lorbeerblätter, Thymian und Gemüsebrühe zugeben und sanft zum Köcheln bringen. 30 bis 35 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind und die Brühe rund schmeckt.
- Lorbeerblätter und Thymianzweige herausfischen. Den Dijon-Senf einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, damit er sich mit der Suppe verbindet. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen, dann in Schalen schöpfen und heiß servieren.
- Die Suppe 5 Minuten abseits der Hitze stehen lassen, damit sich die Linsen setzen und die Brühe leicht andickt. Vor dem Servieren noch einmal umrühren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Lass es nur sanft köcheln; starkes Kochen kann die Linsen zerfallen lassen und die Suppe trüb machen.
- Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, mit einem Schuss Gemüsebrühe verdünnen und sanft wieder erwärmen.
- Für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen pasteurisierten Dijon-Senf wählen und die Suppe kochend heiß servieren.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für ein milderes, strukturreicheres Ergebnis.
- Ersetze frischen Thymian durch getrockneten Thymian für eine ähnliche Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren wieder erhitzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe zugeben, bis sie kochend heiß ist. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Wiedererwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Sellerie Senf
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