Torta di Ricotta e Visciole (tarte à la ricotta et griottes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Équilibre fruits et produits laitiers: L’acidité de la confiture de griottes tranche avec la garniture sucrée à la ricotta, gardant la tarte riche mais pas lourde.
- Garniture nette et crémeuse: La ricotta fouettée, les œufs, le zeste de citron et la vanille cuisent en un centre délicatement pris qui se tranche nettement une fois refroidi.
- Meilleur après refroidissement: Un court passage au frais avant de servir raffermit la garniture et la pâte, rendant la tarte plus facile à couper et à servir.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise une ricotta bien égouttée: Si la ricotta est humide, égouttez-la avant de mélanger afin que la garniture prenne bien au lieu de devenir trop molle ou aqueuse.
- Choisissez une confiture acidulée si possible: Une confiture type griottes offre le contraste le plus caractéristique ; une confiture de framboises plus acidulée fonctionne aussi très bien si les visciole ne sont pas disponibles.
- Garde la pâte froide: Du beurre froid et une pâte bien réfrigérée aident la pâte brisée à s’étaler proprement et à garder sa forme pendant la cuisson.
Conseils de timing
- Réfrigérer avant d’abaisser et de cuire: Laisser reposer la pâte avant de l’abaisser la rend plus facile à travailler, tandis que réfrigérer le moule foncé aide le fond à garder un bord net.
- Laisse refroidir complètement avant de trancher: La garniture à la ricotta continue de se raffermir en refroidissant, donc couper trop tôt peut donner une part molle et irrégulière.
- Servir frais, pas froid: Amenez la tarte à une température ambiante fraîche avant de servir, pour que la pâte ait un goût beurré et que la garniture à la ricotta soit crémeuse.
Conseils de texture
- Pour des tranches plus nettes: Réfrigérez brièvement la tarte cuite avant de la couper, surtout si vous la servez à des invités ou la transportez.
- Éviter une garniture trop humide: Ne sautez pas l’égouttage d’une ricotta très humide, car l’excès de liquide peut ramollir la pâte et nuire à la prise.
Notes d’authenticité
- Garniture à la romaine: L’association de ricotta douce et de visciole, une griotte acidulée, est fortement liée aux traditions de la pâtisserie romaine.
- Alternatives à la confiture: Quand la confiture de griottes est difficile à trouver, une autre confiture de fruits rouges bien acidulée peut offrir un équilibre sucré-acidulé similaire.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
- Verse la farine dans un saladier et incorpore au fouet 60 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel et la levure chimique. Sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Incorpore 1 œuf en battant juste jusqu’à ce qu’une pâte se forme, puis aplatis-la en disque.
- Emballe et mets la pâte au frais pendant 30 minutes pour qu’elle s’étale nettement. Pendant ce temps, règle le four à 180°C (355°F). Beurre légèrement un moule à tarte de 23 cm.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étale environ les deux tiers de la pâte et fonce le moule, en la pressant dans les angles. Pare le bord proprement. Réfrigère le moule foncé 10 minutes pendant que tu prépares la garniture.
- Dans un saladier, fouette la ricotta avec les 120 g de sucre en poudre restants jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorpore au fouet 2 œufs, le zeste de citron, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Le mélange doit être crémeux et facile à étaler.
- Fais chauffer la confiture de cerises dans une petite casserole à feu doux juste jusqu’à ce qu’elle se détende, puis retire du feu. Verse la garniture à la ricotta dans le fond de tarte et égalise le dessus. Dépose la confiture par cuillerées sur la ricotta et étale-la délicatement en une couche régulière.
- Étale le reste de pâte et pose-le sur la tarte, en pressant les bords pour souder. Pare, puis pique le dessus quelques fois avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper. Fais cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le centre soit pris avec juste un léger tremblement.
- Laisse refroidir la tarte dans le moule pendant 20 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement sur une grille. Pour des parts les plus nettes, mets au frais au moins 30 minutes avant de couper. Sers à température ambiante fraîche.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ta ricotta semble humide, égoutte-la dans une passoire 20 à 30 minutes avant de mélanger, pour que la tarte prenne bien.
- Pour une finition soignée, étale le couvercle de pâte légèrement plus grand que le moule, puis pare après avoir soudé pour que le bord soit régulier.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs estampillés comme pouvant être consommés crus et fais cuire la tarte jusqu’à ce que le centre soit complètement pris.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus marqué.
- Remplace la confiture de cerises par de la confiture de framboises pour une couche fruitée acidulée similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Pour servir, ramène à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, ou réchauffe brièvement des parts dans un four à 160°C (320°F). Congèle bien emballée jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: tarte à la ricotta (23 cm)
- Temps total: 1h 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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