Rheinischer Sauerbraten (kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili sosla)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, ağır ağır pişmiş lezzet: Ağır ağır pişirmeden önce dana etini kızartmak lezzetli bir derinlik katar; marinattaki sebzeler ve baharatlar da et yumuşarken pişirme sıvısını aromalandırır.
- Dengeli tatlı-ekşi sos: Esmer şeker, kuru üzüm ve zencefilli bisküviler sirkenin keskinliğini yumuşatır ve sosa kendine özgü Ren usulü tatlı-ekşi karakterini verir.
- Önceden hazırlamaya uygun: Bir gece marine etmek lezzet için şarttır ve pişmiş dana eti ile sosu yeniden ısıtmaya uygundur; bu da yemeği önceden hazırlamak için pratik kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Marine için zaman ayırın: 24 saatlik marinasyon, sauerbraten’e karakteristik ekşiliğini verir ve ağır ağır pişirmeden önce dana etinin derinlemesine lezzetlenmesine yardımcı olur.
- Çoğunlukla pasif pişirme: Aktif hazırlık nispeten kısadır, ancak yemek uzun bir buzdolabı marinasyonu ve ardından yavaş, nazik bir ağır ateşte pişirme gerektirir.
Geleneksel notlar
- Ren usulü sos: Rheinischer sauerbraten, genellikle kuru üzümle zenginleştirilen ve baharatlı bisküvilerle koyulaştırılan tatlı-ekşi sosuyla bilinir.
- Geleneksel servis şekli: Sosu çektirmek için genellikle patates knödel, haşlanmış patates, kırmızı lahana veya erişte gibi doyurucu garnitürlerle servis edilir.
Doku ipuçları
- Ağır ağır kaynatın: Düşük ve sabit bir hafif kaynama, sığır etinin sıkılaşmadan yumuşamasına yardımcı olur; et tekrar tencereye girdikten sonra harlı kaynatmaktan kaçının.
- Bisküvi kırıntılarını yavaş yavaş ekleyin: Ezilmiş zencefilli bisküvileri sosa azar azar çırpın; böylece eşit şekilde çözünür ve sosu pürüzsüzce koyulaştırır.
Önden hazırlama ipuçları
- Yeniden ısıtmaya uygun: Sauerbraten piştikten sonra iyi dayanır; dilimlenmiş sığır etini nemli kalması için sosun içinde nazikçe yeniden ısıtın.
- Porsiyonlara ayırıp dondurun: Sığır etini ve sosu hızla soğutun, ardından porsiyonlar halinde birlikte dondurun. Nazikçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir kapta kırmızı şarap sirkesi ile açık esmer şekeri, şeker eriyene kadar çırp. Defne yapraklarını, karanfilleri ve tane karabiberi ekle. Soğanı, havucu ve kerevizi iri iri doğra ve marine karışımına karıştır.
- Dana etini kaba ekle, her tarafı iyice kaplanacak şekilde çevir. Üzerini ört ve 24 saat buzdolabında beklet; aklına gelirse dana etini 1 ya da 2 kez çevir ki eşit marine olsun.
- Dana etini marinattan çıkarıp kâğıt havluyla kurula; marinadı ve sebzeleri sakla. Ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt, sonra dana etini her tarafı iyice kızarana kadar mühürle. Bu, toplamda 8 ila 10 dakika sürmeli.
- Ayırdığın marinayı sebzelerle birlikte tencereye dök ve kaynamaya yakın ateşe getir; kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Dana et suyunu ekle, dana etini tekrar tencereye koy ve yeniden hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapat ve kısık ateşte 2 ila 2 1/2 saat, dana etini bir kez çevirerek, çok yumuşayana kadar ağır ağır pişir.
- Dana etini bir tahtaya al ve sıcak kalması için gevşekçe ört. Pişirme suyunu bir sos tenceresine süz; mümkün olduğunca çok lezzet çıkarmak için sebzelere bastır. Posayı at ve sıvıyı tekrar hafifçe kaynamaya getir.
- Zencefilli bisküvileri ince kırıntı haline getir, sonra kaynayan sosa azar azar çırparak yedir. Sos koyulaşıp bisküvi tadı yumuşayana kadar, sık sık karıştırarak 5 ila 8 dakika kaynat. Kuru üzümleri karıştır ve şişmeleri için 2 dakika kaynat.
- Dana etini dilimle ve dinlenme suyunu sosa ekle. Servis ederken dilimlerin üzerine bolca kuru üzümlü ve zencefilli bisküvili sostan kaşıkla gezdir. Sos bekledikçe fazla koyulaşırsa, biraz sıcak dana et suyuyla aç.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için yemeği çok hafif kaynamada tut; harlı kaynarsa et sertleşebilir ve sos bulanıklaşabilir.
- Sos sonunda keskin sirke tadı veriyorsa, kuru üzümleri eklemeden önce üzeri açık birkaç dakika daha kaynatarak tadını yumuşat.
- Zencefilli bisküviyle koyulaştırırken kırıntıları yavaş yavaş ekle ve topaklanmaması için iyice çırp.
İkame ürünler
- Biraz daha meyvemsi, daha yumuşak bir asidite için kırmızı şarap sirkesi yerine elma sirkesi kullan.
- Benzer nötr bir tat ve yüksek ısıda kızartma için ayçiçek yağı yerine kanola yağı kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Dana etini ve sosu hızlıca soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir sos tenceresinde fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt; sos koyulaştıysa biraz dana et suyu ekle; porsiyonlayıp 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 26sa 45dk (45dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Alman
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Biberiye, Sarımsak ve Et Soslu Prime Rib Roast
Biberiyeli roast prime rib ve basit et sosu
Djaj Bil Lemon Wal Toom (limonlu ve sarımsaklı fırın tavuk)
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edilmiş fırın tavuk
Zwiebelrostbraten (kızarmış soğanlı dana biftek)
Çıtır kızarmış soğanlı dana biftek ve basit et sosu
Kremalı Yaban Turpu Soslu Rosto Dana Eti
Kremalı yaban turpu ve crème fraîche soslu rosto dana
Çıtır Derili, Patatesli ve Elma Soslu Fırın Domuz Göbeği
Çıtır derili, patatesli ve elma soslu fırın domuz göbeği
Gigot d’Agneau Pascal (Fransız Paskalya kuzu but rostosu)
Sarımsaklı, biberiyeli ve Dijon hardallı kuzu but rostosu
Pulpo a la Gallega con Cachelos (patatesli Galiçya usulü ahtapot)
Füme paprikalı haşlanmış patates üzerinde servis edilen Galiçya usulü ahtapot
Ternera a la Riojana (Rioja şarabı ve biberli dana eti)
Rioja şaraplı ve biberli İspanyol dana yahni
Argentine Asado with Chimichurri
Izgara antrikot, maydanozlu ve sarımsaklı chimichurri ile
Chicken and Dumplings (klasik Güney usulü)
Üzeri pofuduk yayık altılı hamur parçalarıyla kaplı tavuk yahnisi
Moroccan Lamb Skewer Platter (Kuzu Şiş)
Domatesli kırmızı soğan salatalı ızgara Fas kuzu şiş
Kızarmış Yumurtalı Pisto Manchego
Domatesli, biberli, kabaklı ve sahanda yumurtalı İspanyol pisto
Sauerbraten ve zencefilli bisküvili sos
Marine dana rosto, ekşi zencefilli bisküvili sosla
Sauerbraten (Ekşi soslu Alman dana rosto)
Zencefilli bisküviyle koyulaştırılmış ekşi soslu Alman dana rosto
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)
Tatlı-ekşi rotkohl ile servis edilen sauerbraten dana eti
Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahana ve Patates Knödel ile)
Marine dana rosto, kırmızı lahana ve patates köftesiyle
Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahanalı Alman Tencere Rostosu)
Elmalı kırmızı lahanayla kırmızı şarap sirkeli Alman tencere rostosu
Ağır Ateşte Pişmiş Öküz Kuyruğu Güveci
Kırmızı şaraplı ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Kıymalı ve Pirinçli Dolmalık Biber (Gevulde Paprika)
Kıymalı, pirinçli ve domates passatalı fırın kırmızı biber
Agnello al Forno con Rosmarino (biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu)
Biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu
Caldereta de Bogavante (Menorca usulü ıstakoz yahnisi)
Domates, biber ve safranlı Menorca usulü ıstakoz güveci
Zeytin salatalı Muffuletta Sandwich
Zeytin salatası, etler ve provolone ile kat kat bastırılmış sandviç
Cock-a-Leekie Soup (İskoç usulü tavuk ve pırasa çorbası)
Kuru erikle tamamlanan İskoç tavuk ve pırasa çorbası
Sima (Fin Mayıs Bayramı limonlu içeceği)
Fin limon sima, hafif fermente, kuru üzümlü soğuk servis edilir
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
