Pollo alla Cacciatora mit Polenta
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Wenn du das Hähnchen zuerst auslässt und anbrätst, bleiben aromatisches Fett und Bratrückstände im Topf, die Zwiebel, Knoblauch, Wein und Tomatensauce bereichern.
- Sanftes Schmoren: Das zugedeckte Köcheln macht das Hähnchen zart, während das abschließende Köcheln ohne Deckel die Sauce konzentriert, sodass sie an jedem Stück haftet.
- Wohltuender Kontrast: Weiche Parmesan-Polenta gleicht das kräftige Tomaten-Wein-Schmorgericht mit einer glatten, buttrigen Basis aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Nachdem das Hähnchen angebräunt ist und die Sauce angesetzt wurde, setzt das Rezept vor allem auf sanftes Köcheln, um das Fleisch zart zu machen und die Sauce einzukochen.
- Polenta zügig servieren: Weiche Polenta dickt beim Stehen nach, daher bereite sie kurz vor dem Servieren fertig zu und löffle Hähnchen und Sauce darüber, solange sie noch locker und glänzend ist.
Tradition und Varianten
- Schmorgericht nach Jägerart: Cacciatora bezeichnet eine rustikale italienische Art, Fleisch mit Aromaten, Kräutern, Wein und einer herzhaften Sauce zu kochen, oft langsam gegart, bis es zart ist.
- Regionale Varianten sind üblich: Die Varianten unterscheiden sich in ganz Italien: manche sind stärker tomatenbetont, andere setzen je nach lokalem Stil und Vorlieben im Haushalt stärker auf Wein, Kräuter oder Oliven.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Keulen mit Knochen und Haut: Sie eignen sich gut zum Schmoren, bleiben saftig, während Haut und Knochen der Sauce mehr Fülle geben.
- Wähle einen trinkbaren Rotwein: Der Wein reduziert in die Sauce, daher vermeide alles, was zu herb oder süß ist; ein trockener, herzhafter Rotwein passt am besten.
- Polenta nach und nach einrühren: Wenn du die Polenta in einem gleichmäßigen Strahl zugibst, hilft das Klümpchen zu vermeiden und sorgt für ein glatteres Ergebnis.
Tipps zum Vorbereiten
- Schmorgericht vorbereiten: Hähnchen und Sauce können im Voraus gekocht, schnell abgekühlt und gekühlt und dann vor dem Servieren sanft wieder erhitzt werden.
- Beim Aufwärmen behutsam verdünnen: Wenn die Sauce im Kühlschrank eingedickt ist, erwärme sie langsam mit etwas Wasser, bis das Hähnchen überall durch und durch heiß ist.
- Polenta getrennt aufbewahren: Für die beste Textur bereite die Polenta nach Möglichkeit frisch zu; übrig gebliebene Polenta kann mit etwas Wasser aufgewärmt und gerührt werden, bis sie wieder cremig ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Chicken cacciatora
Weiche Polenta
Zubereitung
- Tupfe das Hähnchen trocken. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken.
- Einen großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineingeben. 8 bis 10 Minuten garen, bis die Haut tief goldbraun ist und das Fett ausgelassen hat, dann wenden und weitere 3 Minuten garen. Gib das Hähnchen auf einen Teller.
- Gieße alles bis auf eine dünne Fettschicht aus dem Topf ab. Gib die Zwiebel dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre Knoblauch und Rosmarin unter und koche 1 Minute, bis es duftet.
- Den Rotwein angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis es um etwa die Hälfte reduziert ist. Rühre die Tomaten und die Hühnerbrühe ein und bringe alles wieder zum sanften Köcheln.
- Lege das Hähnchen wieder in die Soße, mit der Hautseite nach oben. Abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, dann aufdecken und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Wenn die Soße zu schnell einkocht, reduziere die Hitze, damit sie sanft köchelt.
- Wenn das Hähnchen noch etwa 20 Minuten braucht, bereite die Polenta zu. Bringe 800 ml Wasser in einem Topf zum Kochen, dann rühre die Polenta mit einem Schneebesen in einem gleichmäßigen Strahl ein. Bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis sie dick und cremig ist.
- Nimm die Polenta vom Herd und rühre Butter und Parmesan ein, bis sie glänzt. Verteile die Polenta auf Schalen und gib das Hähnchen und reichlich Soße darauf. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte das Schmorgericht bei sanftem Köcheln, damit das Hähnchen zart bleibt und die Soße einkocht, ohne am Topfboden anzusetzen.
- Für ein kräftigeres Finish die Soße die letzten 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sie am Hähnchen haftet.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen durchgehend sehr heiß ist und am Knochen kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Rotwein durch Hühnerbrühe für eine alkoholfreie Version; lasse die Soße ohne Deckel etwas länger köcheln, um den Geschmack zu konzentrieren.
- Ersetze Parmesan durch Grana Padano für ein etwas milderes, süßeres Finish in der Polenta.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Kühle Hähnchen und Soße schnell ab und stelle sie dann in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Erwärme alles in einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft, bis es durchgehend sehr heiß ist; bereite Polenta nach Möglichkeit frisch zu oder erwärme übrige Polenta mit etwas Wasser und rühre, bis sie cremig ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Milch
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