Coconut Barfi (carrés de fudge indien à la noix de coco)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Liste d’ingrédients courte: Le lait concentré sucré apporte à la fois douceur et structure, ce qui simplifie la méthode sans avoir besoin d’un sirop de sucre séparé.
- Parfumé et aux notes de fruits secs: Réchauffer légèrement la noix de coco dans le ghee en révèle l’arôme, tandis que la cardamome et les pistaches apportent la saveur classique des mithai.
- Prend bien à l’avance: Le barfi raffermit en refroidissant, ce qui le rend facile à découper nettement et à conserver pour le servir plus tard.
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Conseils de timing
- Laisse refroidir avant de réfrigérer: Laissez le mélange pressé refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer afin qu’il prenne uniformément sans excès de condensation.
- Meilleure texture pour servir: Servez directement du réfrigérateur pour des carrés fermes, ou laissez brièvement à température ambiante pour une bouchée plus tendre.
Conseils de texture
- Fais cuire jusqu’à ce que ça se détache: Le mélange doit être brillant, lourd à remuer et se détacher des parois de la casserole avant d’être pressé dans le plat.
- Gardez une chaleur douce: Une chaleur douce à moyennement douce aide le lait concentré à épaissir régulièrement sans brûler ni devenir granuleux.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de la noix de coco râpée: La noix de coco râpée donne au barfi sa texture compacte et moelleuse, et absorbe bien le lait concentré pendant la cuisson.
- La cardamome apporte de la chaleur: La cardamome moulue est un aromate clé ici, donnant à la base sucrée à la noix de coco une saveur indienne reconnaissable.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir facilement: Le barfi se conserve bien au réfrigérateur, en couches séparées par du papier cuisson dans une boîte hermétique pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.
- Se congèle bien: Congelez d’abord les carrés en une seule couche, puis transférez-les dans une boîte et laissez-les décongeler au réfrigérateur toute la nuit.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Graissez légèrement un petit plat à four avec un peu de ghee. Hachez grossièrement les pistaches et réservez.
- Faites fondre le reste du ghee dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la noix de coco râpée et faites cuire 2 minutes en remuant, juste jusqu’à ce qu’elle sente le grillé sans brunir.
- Versez le lait concentré sucré et remuez pour mélanger. Faites cuire sur feu doux à moyen-doux 8 à 12 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit très épais et commence à se détacher des parois de la casserole.
- Retirez la casserole du feu et incorporez la cardamome moulue. Raclez le mélange dans le plat graissé et tassez fermement en une couche régulière avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
- Parsemez de pistaches sur le dessus et appuyez doucement pour qu’elles adhèrent. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce que ce soit ferme.
- Démoulez le barfi pris sur une planche et coupez en 12 carrés. Servez directement à la sortie du réfrigérateur ou laissez reposer 5 minutes pour qu’il ramollisse légèrement.
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Notes de la recette
Conseils
- Gardez le feu doux une fois le lait concentré ajouté et remuez constamment; le mélange peut attacher rapidement à mesure qu’il épaissit.
- Le barfi est prêt à prendre quand il paraît brillant, devient lourd à remuer et se détache nettement de la casserole en une seule masse.
- Si vous servez à de jeunes enfants, hachez finement les pistaches pour que la garniture soit plus facile à croquer.
Substitutions
- Remplacez les pistaches par des amandes pour un croquant différent.
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 7 jours
- Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec du papier cuisson entre les couches pour éviter que ça colle. Congelez en une seule couche, puis transférez dans un récipient; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Fruits à coque Lait Pistaches
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