Fårkeema med ärtor

Keema på får med ärtor förenar finhackat getkött och söta gröna ärtor i en rikt kryddad lök- och tomatmasala, en currystil som ofta serveras med basmatiris eller skopas upp med tunnbröd. Rättens karaktär kommer av ordentligt brynt lök, tomater som kokats tills de blir glansiga och varma kryddor som fäster vid färsen i stället för att ligga i en lös sås. Ärterna lättar upp köttets salta djup, medan garam masala och färsk koriander ger en väldoftande avslutning. Mättande utan att vara tung är det en praktisk middag som kan hållas ganska tjock till bröd eller spädas något till ris.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

Gör den mildare: Minska eller uteslut den gröna chilin och byt ut kashmirichili mot en mildare paprikapulver om du vill.
Öka hettan: Använd en extra grön chili eller öka chilipulvret något, och håll hettan balanserad med tomatmasalan.

Ingredienstips

Välj färsen med omsorg: Malet get- eller fårkött med lite fett ger keeman bättre smak och en saftigare konsistens än mycket mager färs.
Färska eller frysta ärtor: Frysta ärtor fungerar bra; tillsätt dem mot slutet av tillagningen så att de håller sig klara och mjälla.
Kashmirichili: Kashmirichili ger färg och mild värme snarare än intensiv hetta, vilket gör den användbar för en balanserad keema.

Vanliga misstag

Att hasta med masalan: Stek löken tills den är ordentligt gyllene och tomaterna tills de blir glansiga; det hindrar curryn från att smaka rå eller tunn.
Att den blir för torr: Keema ska vara tjock men ändå skedbar, så tillsätt en skvätt mer vatten under sjudningen om pannan ser torr ut.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Kyl snabbt, och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Infrysning: Frys den tillagade keeman i upp till 2 månader och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten och rör om tills den är genomvarm.