Agnello alla Cacciatora (Ensopado italiano de borrego com tomate, vinho e alecrim)

No agnello alla cacciatora, o borrego é preparado segundo a tradição italiana “à caçador”: bem dourado e depois estufado lentamente com vinho, tomate, alho e ervas, até a carne ficar tenra e o molho se tornar saboroso e brilhante. O alecrim dá ao estufado o seu toque aromático reconhecível, enquanto a passata e o vinho branco seco criam um molho de frigideira com profundidade suficiente para envolver cada pedaço de borrego sem ficar pesado. É um jantar prático e rústico para dias mais frescos, melhor servido bem quente com pão de crosta estaladiça ou polenta macia para aproveitar os sucos ricos de tomate e vinho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: Depois de o borrego estar dourado e o molho preparado, o guisado precisa sobretudo de um lume brando, mexendo de vez em quando.
Sirva quando o molho envolver o borrego: O guisado está pronto quando a carne estiver tenra e o molho de tomate e vinho tiver reduzido o suficiente para aderir a uma colher.

Erros comuns

Não sobrecarregues o tacho com o borrego: Doure a carne em porções para ganhar cor em vez de cozer a vapor, o que dá mais profundidade ao molho final.
Mantenha uma fervura branda: Calor a mais pode endurecer o borrego e fazer o molho pegar antes de a carne amaciar.

Dicas para preparar com antecedência

Ótimo para preparar com antecedência: O guisado conserva-se bem no frigorífico e os sabores assentam bem depois de repousar durante a noite.
Reaqueça suavemente: Aqueça no fogão em lume brando, juntando um pequeno salpico de água se o molho tiver engrossado demasiado.
Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

Notas sobre ingredientes

Escolhe borrego para estufar: Cortes para estufar funcionam bem aqui porque o cozimento lento amacia as partes mais rijas e dá sabor ao molho.
Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá ao molho um aroma limpo e resinoso que combina especialmente bem com borrego.
Equilibra o tomate e o vinho: Prova no fim e ajusta o tempero para que o molho fique saboroso e equilibrado, em vez de ácido.