Miso Cacio e Pepe (špagety s pecorinem, černým pepřem a bílým misem)
Proč tento recept funguje
- Výraznější slaná chuť: Bílé miso posiluje slaný, umami bohatý charakter pecorina, aniž by se pokrm vzdálil od základu cacio e pepe.
- Hedvábná omáčka bez smetany: Najemno nastrouhaný sýr, horká voda z těstovin a soustavné promíchávání vytvoří lesklou emulzi, která obalí špagety.
- Rychlé, ale přesné: Omáčka se spojí, zatímco se vaří těstoviny, takže je recept rychlý, pokud je sýrová směs připravená před slitím.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Omáčky ve stylu cacio e pepe jsou nejlepší hned po promíchání, dokud je sýrová emulze ještě řídká a lesklá.
- Připravte vše před slitím: Než budou špagety hotové, promíchejte pecorino, pepř a miso, aby se horká voda z těstovin dala použít ve správný okamžik.
Časté chyby
- Vyhněte se přímému ohřevu: Sýrovou směs přidejte mimo zdroj tepla; příliš vysoká teplota může způsobit, že se pecorino srazí místo toho, aby se rozpustilo do hladké omáčky.
- Vodu z těstovin přidávejte postupně: Omáčku postupně zřeďujte a mezi přidáváním promíchávejte, aby byla hedvábná, ne vodová.
Poznámky k surovinám
- Použijte najemno nastrouhané pecorino: Jemné nastrouhání se ve vodě z těstovin rozpouští rovnoměrněji a pomáhá omáčce hladce emulgovat.
- Zvolte jemné bílé miso: Bílé miso dodá plnou slanou chuť a jemnou sladkost; výraznější druhy misa mohou přebít pepř a sýr.
Záměny surovin
- Pro jemnější sýrovou chuť: Parmezán může nahradit Pecorino Romano pro méně slanou, jemněji chutnající verzi.
- Pro výraznější umami: Pro výraznější chuť lze použít červené miso, ale přidávejte ho opatrně a dolaďte podle chuti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Přidej špagety a uvař je na skus, občas promíchej.
- Zatímco se těstoviny vaří, najemno nastrouhej pecorino do mísy. Přidej černý pepř a metličkou vmíchej bílé miso, aby se rovnoměrně rozptýlilo v sýru.
- Těsně před slitím odeber asi 200 ml škrobové vody z těstovin. Špagety slij, pak je vrať do teplého hrnce mimo oheň.
- K sýrové směsi přidej trochu horké vody z těstovin a metličkou vyšlehej do hladké, lesklé konzistence. Přidej špagety a promíchej, přilévej po troškách další vodu z těstovin, dokud omáčka neobalí těstoviny hedvábnou vrstvou.
- Ochutnej a pokud chceš, přidej ještě trochu černého pepře. Podávej hned, dokonči zbylým pecorinem a posledním otočením mlýnku s pepřem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Když přidáváš sýrovou směs, nech hrnec mimo oheň; příliš tepla může způsobit, že omáčka bude zrnitá.
- Když metličkou vmícháš miso do nastrouhaného pecorina ještě před přidáním vody z těstovin, pomůže to jeho rovnoměrnému rozpuštění, takže získáš slanou hloubku bez ztráty charakteru cacio e pepe.
Náhrady
- Sýr pecorino romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slaný závěr.
- Bílé miso nahraď červeným misem pro hlubší, výraznější umami chuť; začni s polovičním množstvím a pak dolaď podle chuti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; ohřívej zvolna na pánvi s kapkou horké vody a neustále promíchávej, dokud se omáčka neuvolní a těstoviny nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Fusion
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Řecké špagety s mletým hovězím, rajčaty a skořicí
Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Spaghetti v rajčatové omáčce s olivami, ančovičkami a kapary
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette s brokolicí rabe, česnekem a chilli)
Orecchiette s cime di rapa, česnekem, chilli a pecorinem
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Marocký losos s kořením z plechu s cuketou a rajčaty
Losos z plechu s cuketami, cherry rajčaty a marockým kořením
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Kuře a brambory z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s křupavými malými bramborami a citronem.
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Spaghetti allo Scarpariello (neapolské těstoviny s rajčaty a sýrem)
Rychlé rajčatové špagety s parmazánem a pecorinem
Mohlo by se vám také líbit
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait s jahodami, smetanou a pusinkami
Pabellón Criollo Bowl (venezuelské trhané hovězí s rýží, fazolemi a plantainem)
Miska s trhaným hovězím, rýží, černými fazolemi a smaženým plantainem
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Jogurtové smoothie s mangem a růží
Vychlazené mangové jogurtové smoothie jemně provoněné růží.
Sima (finský citronový nápoj na 1. máj)
Finská citronová sima, lehce fermentovaná a podávaná vychlazená s rozinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
