Massaman Beef Curry

• 300 g Jasmijnrijst
• 600 ml Water
• 1 grote Gele Ui
• 1 el Plantaardige Olie
• 80 g Massaman Currypasta
• 800 ml Kokosmelk
• 800 g Runderstoofvlees
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 2 stukken Steranijs
• 600 g Iets kruimige aardappelen
• 2 el Tamarindepasta
• 2 el Vissaus
• 1 el Palmsuiker
• 80 g Geroosterde Pinda's

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en doe dan in een steelpan met het water. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Pel ondertussen de ui en snijd hem in dunne plakjes. Schil de aardappelen en snijd in hapklare stukken. Kneus de pinda's grof zodat je een mix hebt van kleine stukjes en een paar grotere brokken.
3. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot hij zacht is en licht goudbruin. Voeg de massaman currypasta toe en bak 1 tot 2 minuten, al roerend, tot het sterk geurt. Roer ongeveer 200 ml van de kokosmelk erdoor en kook 2 minuten tot de olie aan de randen licht begint te scheiden.
4. Voeg het rundvlees toe en roer zodat het bedekt is met de currypasta. Schenk de resterende kokosmelk erbij en voeg dan het kaneelstokje en de steranijs toe. Breng aan de kook tot een zachte suddering, dek deels af en kook 60 minuten; roer af en toe, tot het rundvlees mals begint te worden.
5. Voeg de aardappels toe en laat nog 20 minuten sudderen, of tot de aardappels gaar zijn en het rundvlees heel zacht is. Als de curry te dik wordt, verdun dan met een scheutje water. Schep eventueel overtollige olie van het oppervlak als je het liever wat lichter hebt.
6. Roer de tamarindepasta, vissaus en palmsuiker erdoor en laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de smaken afronden en de saus glanzend oogt. Roer het grootste deel van de pinda's erdoor en houd een beetje apart om erover te strooien. Serveer met de gestoomde jasmijnrijst.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.