Sauerbraten-inspirerede pulled beef-tacos med rødkål
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, braiseret smag: Når du bruner oksekødet først, opbygger du en dyb, salt smag, mens eddike, fond, enebær, nelliker og laurbær giver braiserlagen sin karakteristiske Sauerbraten-agtige karakter.
- Mørt oksekød, sprød topping: Langtidsstegt, trevlet oksekød balanceres af hurtig rødkål og løg, som giver friskhed, knas og syre i hver taco.
- God til at planlægge i forvejen: Oksekødet kan tilberedes på forhånd og varmes forsigtigt op igen i sin væde, mens kålen bedst holdes adskilt indtil servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at brune, snitte og samle; den lange braisering er det, der gør oksekødet mørt nok til at trevle.
- Saml lige før spisning: Varm tortillas, og tilsæt kålen i sidste øjeblik, så de forbliver smidige, og toppingen bevarer sit knas.
Noter om ingredienser
- Brug hele krydderier: Enebær, nelliker og laurbærblade parfumerer braiseringen blidt uden at få oksekødet til at smage kraftigt krydret; fjern laurbærblade og nelliker før du trevler.
- Hold eddiken afrundet: En blid simren hjælper eddiken med at blive mildere i fonden. Hvis væsken smager for skarpt efter indkogning, så spæd den op med en sjat vand og justér saltet.
- Vælg et stykke kød til braisering: Okseklump fungerer godt, fordi den bliver mør og kan trækkes fra hinanden under den lange tilberedning. Bryst er et mere fyldigt alternativ med en mere geléagtig tekstur.
Tips til forberedelse
- Tilbered oksekødet på forhånd: Opbevar det trevlede oksekød med lidt af braiseringsvæsken, så det forbliver saftigt, og varm det derefter forsigtigt op ved lav varme, til det er rygende varmt.
- Hold toppingen adskilt: Opbevar oksekød og kål hver for sig i køleskabet, og varm først tortillas, når du er klar til at servere.
- Frys kun oksekødet: Det braiserede oksekød egner sig godt til frysning i sin tilberedningsvæske; lav kåltoppingen frisk for den bedste tekstur.
Serveringsidéer
- Afslut med urter og cremefraiche: Frisk persille og cremefraiche giver tacoerne en kølig, urteagtig afslutning, der passer til det syrlige braiserede oksekød.
- Tilføj et enkelt tilbehør: Servér med ovnkartofler, en agurkesalat eller en sprød grøn salat for at holde måltidet afbalanceret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Braiseret oksekød
Hurtig kål og til servering
Instruktioner
- Dup oksekødet tørt, og krydr det over det hele med 2 tsk fint havsalt. Skær det store rødløg i tynde skiver, og pil hvidløget. Knus enebærrene let med siden af en kniv.
- Varm vegetabilsk olie i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun oksekødet godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt, og flyt det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
- Kom det skivede løg i gryden, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let brunet. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter. Rør enebær, hele nelliker og laurbærblade i.
- Hæld rødvinseddiken i, og lad den boble i 1 minut, mens du skraber de brunede stykker fri. Tilsæt oksebouillonen, og kom derefter oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden. Bring det i en blid simren.
- Læg låg på, og braisér ved meget lav simren i 2 hours 30 minutes, vend oksekødet en eller to gange, til det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel. Hvis væsken reducerer for hurtigt, så tilsæt en sjat vand, så oksekødet forbliver for det meste dækket. Flyt oksekødet over på et bræt, og trevl det.
- Skum overskydende fedt af braiserlagen, kom derefter det trevlede oksekød tilbage i gryden, og rør, så det bliver dækket. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt efter behov. Hold det varmt ved lav varme, mens du forbereder toppingen.
- Snit rødkålen fint, og skær det lille rødløg i tynde skiver. Vend med 2 spsk rødvinseddike og 0.5 tsk fint havsalt, og lad det derefter stå i 10 minutter, så det blødgør en smule. Hak den friske persille groft.
- Varm majstortillas i en tør stegepande over middel varme i ca. 20 til 30 sekunder på hver side, til de er smidige. Fyld hver tortilla med oksekødet i sauerbraten-stil, og top derefter med kål og løg. Afslut med creme fraiche og et drys persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den reneste smag, fisk laurbærbladene og de hele nelliker op, før du trevler oksekødet, og kom derefter kødet tilbage i braiserlagen.
- Hvis du serverer for børn, så snit kålen fint, og lad den stå de fulde 10 minutter, så den blødgør og bliver mildere.
- Varm oksekødet forsigtigt op ved lav varme, så eddiken forbliver afrundet frem for skarp.
Erstatninger
- Erstat oksebov med oksebryst for en lidt rigere, mere gelatineagtig trevling.
- Erstat creme fraiche med græsk yoghurt for en lettere, mere syrlig afslutning.
- Erstat rødvinseddike med æblecidereddike for en mere frugtig syre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar det braiserede oksekød med noget af kogevæsken i en lufttæt beholder. Varm op i en kasserolle ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt; hold kålen separat, og saml tacos lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tinga de Pollo con Chipotle (trevlet kylling i chipotlesauce)
Trevlet kylling i røget chipotle-tomatsauce til tortillas
Carnitas de Cerdo (langtidsstegte svine-carnitas)
Langtidsbraiserede svinekarnitas med appelsin og krydderier
Cochinita Pibil (Yucatán langtidsstegt svinekød)
Yucatán langtidsstegt svinekød i majstortillas med syltede løg
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinekødscarnitas)
Tacos med svinekødscarnitas og tomatillo salsa verde
Flautas de Pollo (sprøde kyllingetortillas med guacamole)
Sprøde kyllingeflautas serveret med guacamole af avocado og lime
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas med chicken tinga)
Chicken tinga på sprøde tostadas med avocado og crema
Vegetariske sorte bønneburgere
Sprøde pandestegte sorte bønneburgere i ristede boller
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
New Orleans BBQ Shrimp
Hurtige rejer i smør med Worcestershire, citron og peber
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Tacos de Suadero med løg og koriander
Brysttacos med løg, koriander, lime og salsa verde
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Måske kan du også lide
Lemonade med rosenvand
Kold lemonade med duft af rosenvand
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Vegansk ratatouille med krydderurtepolenta
Vegansk ratatouille serveret over cremet polenta med friske urter
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Zucchine alla Scapece (stegte squash med mynte og eddike)
Stegte squash vendt med mynte, hvidløg og eddike
Minestrone Genovese med pesto
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
