Baguette vietnamita-francesa de pollo con hierba limón

• 80 ml Vinagre de arroz
• 25 g Azúcar extrafino
• 1 grande Zanahoria
• 1 mediano Rábano daikon
• 2 piezas Hierba limón
• 45 ml Salsa de soja clara
• 350 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 60 g Mayonesa
• ½ Pepino
• 1 pieza Baguette
• 15 g Cilantro fresco
• 1 pequeño Guindilla roja

1. En un bol, mezcla el vinagre de arroz y el azúcar extrafino hasta que el azúcar se disuelva. Pela la zanahoria y el rábano daikon, luego rállalos en tiras largas. Mezcla las tiras con el líquido de encurtir y reserva al menos 20 minutos, removiendo una o dos veces.
2. Recorta la hierba limón, luego ralla finamente la parte interior tierna. En un bol, mezcla la hierba limón con 30 ml de la salsa de soja clara, luego añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen. Deja marinar mientras preparas el resto de los rellenos.
3. Corta el pepino en bastones finos. Pica groseramente el cilantro fresco. Corta el chile rojo en rodajas finas, retirando las semillas si prefieres menos picante.
4. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y cocina 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y hecho. Incorpora los 15 ml restantes de salsa de soja clara y da la vuelta al pollo en la sartén durante 30 segundos para glasearlo.
5. Abre la baguette a lo largo, dejando un lado unido si quieres. Unta la mayonesa en ambos lados cortados. Rellena con el pollo con hierba limón, escurre bien la zanahoria y el daikon encurtidos, luego añade los encurtidos, el pepino, el cilantro y el chile.
6. Cierra la baguette presionando y córtala en dos porciones. Sirve al momento, mientras el pan está crujiente y el pollo está caliente.

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