Malpua (indiska pannkakor doppade i kardemummasirap)
Därför fungerar receptet
- Klassisk sirapsfinish: Att doppa de heta pannkakorna kort i varm kardemummasockerlag hjälper dem att ta upp smak utan att bli tunga.
- Mjuk smet: Mjölk och yoghurt ger en slät, tjock smet som friteras till pannkakor med mjuk mitt och lätt stelnade kanter.
- Smörig doft: Att steka i ghee ger malpua deras igenkännbara fyllighet och varma, nötiga doft.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt smeten vila: Den korta vilan låter mjölet hydreras, vilket ger smeten en slätare konsistens och hjälper pannkakorna att hålla formen i pannan.
- Servera varmt: Malpua är som bäst strax efter stekning och doppning, när sirapen är glansig och mitten fortfarande är mjuk.
Texturtips
- Kontrollera smetens tjocklek: Smeten ska rinna långsamt från vispen. Om den breder ut sig för snabbt, tillsätt lite mer mjöl; om den är för tjock, späd den gradvis med mjölk.
- Håll värmen måttlig: Medelvärme gör att mitten hinner bli genomstekt innan utsidan blir för mörk.
Ingredienstips
- Använd ghee för smak: Ghee ger malpua deras karakteristiska smöriga fyllighet och fungerar bättre vid stekning i panna än vanligt smör.
- Kardemumma bär sirapen: Malen kardemumma är den främsta aromen här, så använd en färsk, väldoftande krydda för tydligast smak.
Vanliga misstag
- Undvik en för rinnig smet: En för tunn smet flyter ut för mycket och steks ojämnt; sikta på en tjock, skedbar konsistens.
- Låt inte ligga i blöt för länge: En kort dopp i sockerlagen räcker. Om pannkakorna får ligga i för länge kan de bli alltför mjuka.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Gör sockerlagen: lägg strösocker och vatten i en kastrull på medelvärme och rör om precis tills sockret löser sig. Låt sjuda försiktigt i 6 till 8 minuter tills den tjocknar lite, rör sedan ner den malda kardemumman och håll varm på låg värme.
- Gör smeten: vispa vetemjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ner standardmjölk och yoghurt av standardmjölk tills du har en tjock, slät smet som långsamt faller från vispen; låt vila i 10 minuter så att den hydreras.
- Stek malpua: värm 2 msk av gheesmöret i en stekpanna på medelvärme. Klicka i små rundlar av smet (cirka 2 msk per styck) och stek i 2 till 3 minuter tills kanterna ser fasta ut och undersidan är gyllene, vänd sedan och stek 1 till 2 minuter till; tillsätt mer gheesmör vid behov mellan omgångarna.
- Doppa och servera: skjut ner varje varm malpua i den varma sockerlagen och vänd så att den täcks, och låt ligga i cirka 20 till 30 sekunder. Lyft upp med en hålslev, låt överflödig sockerlag droppa tillbaka i pannan och servera genast medan den är glansig och mjuk.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sockerlagen på en försiktig sjudning medan du steker; om den svalnar för mycket suger den inte upp lika bra.
- Om smeten flyter ut för snabbt i pannan, vispa ner 1 till 2 msk mer vetemjöl; om den är för tjock för att falla, vispa ner en skvätt mer standardmjölk.
- För bästa konsistens, stek på medelvärme så att mitten hinner bli genomstekt innan utsidan mörknar.
Substitutioner
- Byt ut yoghurt av standardmjölk mot grekisk yoghurt för en lite syrligare malpua.
- Byt ut gheesmör mot osaltat smör för liknande fyllighet, men räkna med något lägre stektemperatur innan det bryns.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Malpua är godast att äta direkt. Om du får rester, förvara i en lufttät behållare i kylskåp och värm försiktigt i en stekpanna med lite gheesmör, värm sedan sockerlagen separat och skeda över.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pesarattu (dosa på mungbönor)
Krispig mungbönsdosa serverad med ingefärschutney
Kartoffelpuffer (tyska potatisplättar)
Krispiga tyska potatisplättar med lök, ägg och mjöl
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Patishapta (bengaliska riscrêpes med fyllning av kokos och jaggery)
Bengaliska riscrêpes fyllda med kokos och jaggery
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Protein Banana Pancakes
Banan- och havrepannkakor med sojaprotein, stekta tills gyllene
Revani (grekisk mannagrynskaka i sockerlag med citron)
Grekisk revani mannagrynskaka dränkt i citronsirap
Pastel de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk sötmajskaka med kondenserad mjölk och kanel
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Tamarind Paletas (chili- och tamarindglasspinnar)
Tamarind- och chiliisglassar med lime
Bûche de Noël (julstubbstårta) med chokladsmörkräm
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Panna Cotta med halloncoulis
Vaniljpannacotta serverad med en enkel halloncoulis
Barfi (mjölksöta rutor)
Fudge-lik barfi av reducerad mjölk, kardemumma och pistagenötter
Scones i airfryer
Klassiska scones i airfryer, serverade med clotted cream och sylt.
Patishapta (bengaliska riscrêpes med fyllning av kokos och jaggery)
Bengaliska riscrêpes fyllda med kokos och jaggery
Blueberry Buckle (sockerkaka med smultäcke)
Sockerkaka med blåbär och smultäcke
Jam Roly-Poly (ångad suetpudding med sylt)
Ångad suetpudding rullad med jordgubbssylt
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Du kanske också gillar
Cao Lau (Hoi An-nudlar)
Hoi An-nudlar med fläskstek, örter, groddar och friterad schalottenlök.
Pisto med stekt ägg (spansk tomat- och zucchinigryta)
Spansk pisto-gryta toppad med stekt ägg
Merluza a la Vasca (kummel på baskiskt vis med persiljesås)
Pocherad kummel med persiljesås, musslor och sparris
Julfyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Leberknödel Suppe (tysk soppa med leverknödel)
Klar köttbuljong med sjudna tyska leverknödel
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
